紅燒武昌魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛(ài)與推崇。有健脾補(bǔ)血的功效。那么，紅燒武昌魚(yú)怎么做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　紅燒武昌魚(yú)做法一

　　原料

　　鮮團(tuán)頭魴一尾(約重二斤)，水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢(qián)，料酒三錢(qián)，蔥花一錢(qián)，熟豬油一兩，味精半錢(qián)，濕淀粉六錢(qián)，醬油一兩，姜末二錢(qián)。

　　制法

　　將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。

　　炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚(yú)下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚(yú)起鍋盛入盤(pán)內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚(yú)面上即可。

　　特點(diǎn)

　　此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。

　　紅燒武昌魚(yú)做法二

　　原料

　　武昌魚(yú)、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

　　作法

　　1武昌魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈備用。

　　2熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味;

　　3將武昌魚(yú)放入鍋里(為防止魚(yú)皮破裂，放入前可用紙將魚(yú)身上的水抹干)，倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調(diào)出自己的口味;

　　4用鍋鏟輕翻魚(yú)身，蓋蓋兒中火燒燜;

　　5待湯汁收鍋時(shí)即可啟鍋承盤(pán)。