炒鴨肫

　　材料

　　鴨肫,蝦仁、豌豆、淀粉(蠶豆)、香油,味精,豬油、鹽、蔥汁、姜汁、料酒。

　　做法

　　1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片。

　　2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用。

　　3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡。

　　4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿。

　　5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散。

　　6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒。

　　7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油。

　　8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料。

　　9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

　　鴨肫湯

　　材料

　　鴨肝50克，鴨肫50克、鴨腸100克、冬菜30克、干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。

　　2、沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火[1] 燒沸，放入姜片、蔥段。

　　3、大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。

　　4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　總結：愛吃鴨肫的朋友有福了，看了上面給大家介紹的鴨肫的營養(yǎng)價值和各種做法，是不是都蠢蠢欲動了，準備大顯身手來滿足下自己的味蕾了呢。那就趕快去試試吧，相信你會做出美味可口的鴨肫大餐的。