皮蛋瘦肉粥
材料與做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是者令肉片完全吸收了水分,體積膨脹了1/3—1/2后,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時(shí),待用;將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開后,放入肉片,待肉片浮起九成熟時(shí)離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數(shù)滴麻油即可。
陳腎菜干粥
材料與做法:菜干剪去頭部,浸泡洗凈;陳腎用熱水浸軟后切開數(shù)片;水開后,菜干、陳腎與腌好的米同放入煲內(nèi)煲至綿滑,調(diào)味即可。
生滾粥
備好粥底,待滾開后,放入食材滾至熟,為“生滾粥”,能保持肉類的嫩滑。須現(xiàn)煮現(xiàn)吃,因?yàn)橹嗟谋亻L久,即使離火了,其熱力仍對肉類進(jìn)行加溫,放久了易導(dǎo)致肉類質(zhì)感變粗糙。同時(shí)需先放姜絲,滾些許時(shí)候后再放肉類。
魚片粥
材料與做法:魚片切薄片雙飛,放數(shù)滴生油以令魚片間相互分開;生菜洗凈后切成絲;將煲好的粥底滾開,放入適量的姜絲滾10分鐘后,熄火,下魚片攪勻,后下些生菜絲,調(diào)味即可。
三文魚南瓜粥
主料:小米。
輔料:南瓜、三文魚。
調(diào)料:鹽、白醋、桂花、味精、白糖。
烹制方法
1、將小米提前浸泡2個(gè)小時(shí),待鍋中水開后下入,煮沸去掉浮沫,放入南瓜粒,加少許白醋煮制片刻;
2、將三文魚切成薄片,碼放在碗中,加少許姜絲,粥煮熟后加入鹽、味精,出鍋澆在魚上即可。
冬瓜祛濕粥
材料與做法:冬瓜(連皮)去囊,切成大塊;祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實(shí)等用清水洗凈;水開后,將各材料同放入煲內(nèi)煲至綿滑即可。