2、將雞塊、切好的冬菇、黑木耳、姜絲放進(jìn)碗里，放入適量的鹽、料酒、生抽、白糖、生粉。

　　3、攪拌均勻蓋上保鮮膜放一邊腌半小時(shí)，鍋內(nèi)放入水和蒸架將腌好的雞肉放進(jìn)鍋里隔水蒸約10分鐘即可。

　　(二)菠蘿排骨

　　材料：豬大排1盤(pán)、菠蘿1個(gè)、雞蛋1個(gè)、食鹽1小勺、生抽1小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、生粉1大勺、植物油適量。

　　做法

　　1、菠蘿去皮后，切丁裝入容器里，用鹽水浸泡20分鐘左右;菠蘿丁用攪拌器打成醬。

　　2、打出來(lái)的是濃汁，取少許過(guò)濾后，腌漬排骨。加入少許生抽，提味上色。

　　3、雞蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓勻，腌漬30分鐘。

　　4、所有排骨放進(jìn)廚房紙上，讓其吸取多余湯汁;排骨在生粉里拍上一層薄薄的生粉，放入熱油鍋里炸至金黃，撈出瀝干油。

　　5、調(diào)芡汁：菠蘿汁加入少許的生粉、生抽、糖、醋。芡汁在干凈的鍋里微火煮至透明狀后，分別放入炸過(guò)的排骨、菠蘿。

　　6、用鏟子把鍋里的食材快速翻炒均勻，熄火。

　　(三)火龍果炒魚(yú)餅

　　材料：火龍果1個(gè)、魚(yú)鰾150克、芹菜1/4棵、胡蘿卜1/2根、食鹽1茶匙、生抽1/2湯匙、植物油2湯匙、生粉5克、水適量。

　　做法

　　1、平底鍋刷一層薄油，燒熱，放進(jìn)魚(yú)膠，攤薄，中小火煎至兩面金黃盛起，放涼后切成小丁。

　　2、火龍果清洗干凈外皮，從1/5處縱切一刀，然后用小刀在火龍果肉上劃十字花刀，取出果肉，果殼留著當(dāng)盛器用，隨意地在邊緣切幾刀，讓果殼看起來(lái)美貌一點(diǎn)。