1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量611.2千卡
• 蛋白質(zhì)15.7克
• 脂肪8.6克
• 碳水化合物4.3克
• 膳食纖維0.1克

2制作方法

3制作提示

　　最后的澆熱油程序一定不能省,非常有講究.何為豉油?<隨園食單>里有一種調(diào)料叫秋油,秋油的制作是非常講究的,需要天氣和溫度的配合,而且還有不同的等級(jí),這個(gè)秋油個(gè)人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西,現(xiàn)在生抽老抽也分等級(jí)的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分開來(lái)說(shuō),豉就是指以生抽為主料調(diào)出來(lái)的味汁,那么油就應(yīng)該是熱油的意思,說(shuō)白了就是想要激發(fā)出豉的香味,必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會(huì)有豉油香氣的形成,缺一不可.

4推薦食用時(shí)間

　　中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 　　蝦的營(yíng)養(yǎng)分析 　　1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物; 　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死; 　　3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效; 　　4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

6食物相克

　　與蝦相克的食物有：

　　獼猴桃和蝦一起吃會(huì)造成中毒。

　　大棗中富含維生素C，蝦肉中包含五價(jià)砷，它能在維生素C的功效下轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷，三價(jià)砷為砒霜的主要成份，有劇毒。

　　淡水蝦性味甘溫，功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳，海蝦性味甘咸溫，可溫腎壯陽(yáng)，興奮性機(jī)能。而豬肉助濕熱而動(dòng)火，如將兩者相配食用，便會(huì)耗人陰精，造成陰虛火旺，不利于身體健康。

　　蝦為補(bǔ)腎壯陽(yáng)的上品，但是和番茄醬共用會(huì)生成三價(jià)砷的化合物，影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，甚至造成人體中毒。

　　蝦含有大量異種蛋白，容易引起過(guò)敏，而香菇又被列為氣喘的引起物之一，兩者不宜搭配同吃，哮喘病人尤要注意。

　　南瓜和蝦一起吃會(huì)引起痢疾。

　　木瓜中包含果酸，和高蛋白質(zhì)的蝦相配，可發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，可生成有毒物質(zhì)。

　　與豆腐相克的食物有：

　　豆腐+茭白：易形成結(jié)石

　　豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對(duì)鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏

　　豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉

　　豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無(wú)法吸收