1原料介紹

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。
莼菜原產(chǎn)于中國，現(xiàn)分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。
我國主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖莼菜最為著名。
莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛。

2營養(yǎng)分析

1. 清熱解毒，殺菌消炎：
莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；
2. 防治貧血、肝炎：
莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；
3. 益智健體：
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。

3適宜人群

4食用指導(dǎo)

1. 莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。
2. 由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制。
3. 不可加醋食用，否則損傷毛發(fā)。

5食療作用

蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后，蕎麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島，光吃法就達(dá)到100多種。至今日本國仍然把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称贰?br> 唐.盂詵：實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神?！侗静菥V目》：氣盛有濕熱者宜之?！侗静萸笳妗罚悍舶讕?，白濁，泄痢，痘瘡潰瘍，氣盛濕熱等癥，是其所宜。《隨息居飲食譜》：莜麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風(fēng)寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆菔同食良。以性有傲毒而發(fā)痼疾，蘆菔能制之也?！吨袊幹矆D鑒》：可收斂冷汗。

6食材文化