牛蹄筋

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：發(fā)制好的牛蹄筋每次100克

禁忌人群：凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。

1原料介紹

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2. 具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3適宜人群

適宜性功能衰退的男子；月經(jīng)不調(diào)、不孕、四肢不溫、腰膝酸痛的女性；體質(zhì)虛弱的老年人、高血壓患者、便秘者。
相火偏旺、胃弱便溏、實(shí)熱便結(jié)者禁服。

4食用指導(dǎo)

干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。

5食療作用

本品柔軟如肉，性用和緩從容，故名肉蓯蓉?！毒V目》云：“此物補(bǔ)而不峻，故有從容之號(hào)。從容，和緩之貌?！薄侗静菰肌吩疲骸捌と缢?，梢有鱗角，形柔軟如肉，故吳普名肉松蓉，《本經(jīng)》名肉蓯蓉。”

6食材文化

牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；
有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

7溫馨提示

水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。