1原料介紹

厚樸為木蘭科植物厚樸和廬山厚樸的樹(shù)皮、根皮和枝皮。厚樸為落葉喬木，喜生于溫涼濕潤(rùn)氣候和排水良好的酸性土壤；廬山厚樸生于山坡及路旁邊的雜木林中。
4至8月剝?nèi)∩L(zhǎng)20至25年桿析的樹(shù)皮。根皮及枝皮可直接陰干或卷筒后干燥，稱根樸和枝樸；干皮可環(huán)剝或條剝，在沸水中煮后，堆放土坑里，上蓋青草使之“發(fā)汗”，待其內(nèi)部水分滲出后，內(nèi)面或橫斷面變成紫褐色或棕褐色，并現(xiàn)油潤(rùn)光澤時(shí)，取出曬干或烘干，再蒸軟卷成筒狀。
厚樸有干樸、根樸和枝樸之分。
1. 干樸（干皮）樹(shù)皮呈卷筒或雙筒狀，長(zhǎng)30至35厘米，厚2至7毫米，習(xí)稱“筒樸”。近根部的干皮一端展開(kāi)如喇叭口，習(xí)稱”靴筒樸“。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙，有時(shí)呈鱗片狀，較易剝落，有明顯橢圓形皮孔和縱皺紋；內(nèi)表面紫棕色或深紫褐色，較平滑，具細(xì)密縱紋，劃之顯油痕。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面顆粒性，外層灰棕色，內(nèi)層紫褐色或棕色，有油性。有的可見(jiàn)多數(shù)小亮星，氣香，味辛辣、微苦。
2. 根樸（根皮）呈單筒狀或不規(guī)則塊片，厚3至5毫米，形狀不一。有的彎曲似雞腸，習(xí)稱“雞腸樸”。外表面灰黃色或灰褐色，質(zhì)稍堅(jiān)硬，較易折斷，斷面呈纖維性。
3. 枝樸（枝皮）呈單筒狀，長(zhǎng)10至20厘米，厚1至2毫米。外表面灰褐色，內(nèi)表面黃棕色，質(zhì)脆，易折斷，斷面呈纖維性。
均以皮厚、肉細(xì)，油性大，斷面紫棕色，有小亮星，氣味濃厚者為佳。

2食用指導(dǎo)

1. 厚樸常與陳皮等配合用于濕困脾胃、脘腹致脹滿等癥。
2. 對(duì)氣滯胸腹脹痛，可配木香、枳殼同用。
3. 便秘腹脹，可配大黃、枳實(shí)同用。
4. 治痰氣互結(jié)梅核氣，可配蘇葉、半夏等同用。
5. 用于痰濕內(nèi)蘊(yùn)、胸悶喘咳，常與蘇子、半夏，或麻黃、杏仁等同用。

3食材文化

4溫馨提示