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原料別名：郫縣豆瓣

原料分類：調(diào)味品類

食用提示：每餐約10～25克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

郫縣豆瓣由郫縣人陳守信始創(chuàng)于清康熙年間，至今已逾三百年歷史。其用料考究，以傳統(tǒng)工藝精釀發(fā)酵而成。色紅褐、油潤、瓣酥脆、醬酯香濃郁，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，被譽(yù)為“川菜之魂”。

2營養(yǎng)分析

1. 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；
2. 蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育；
3. 蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病，如果你是正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效；
4. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；
5. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用；
6. 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

3食材文化

蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

4溫馨提示

1. 蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
2. 嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。