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奶酪

原料別名:乳酪、芝士、起司、計(jì)司

原料分類:乳類及制品

食用提示:每次20克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適用人群:一般人群均可食用對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說,奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

1原料介紹

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分,被譽(yù)為乳品中“黃金”。

2營養(yǎng)分析

1. 奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收;
2. 奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力,保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美;
3. 奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉;
4. 奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面;
5. 英國牙科醫(yī)生認(rèn)為,人們在吃飯時(shí)吃一些奶酪,有助于防止齲齒,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。

3適宜人群

一般人群均可食用
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

4食療作用

過去北京經(jīng)營白羊頭肉的餐館很多,最為出名的是前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆,家傳六代,他制作的白羊頭肉,清脆利口,講究夏天用冰鎮(zhèn),冬天帶冰凌,越?jīng)鲈胶贸裕脖蝗朔Q為“羊頭馬”?;⒎粯蚶顟c枝經(jīng)營的李記白羊頭肉也很有名氣。陳建功在《放生》一文提的就是這家。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

5食材文化

味甘酸、性平;
具有補(bǔ)肺、潤腸、養(yǎng)陰、止渴的功效;
治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。

6溫馨提示

吃比薩餅時(shí)最好不要同時(shí)吃水果沙拉,因?yàn)楸人_奶酪中的鈣會與果酸等物質(zhì)化合,不利于吸收。
奶酪熱量較高,多吃容易發(fā)胖。