1原料介紹

薄荷為唇形科植物薄荷的全草或葉。薄荷多年生草本，生于海拔3500米以下的溪溝旁、路邊及山野濕地，或為栽培。分布于華北、華東、華中、華南及西南各地。
江浙每年可采收2次，華北1至2次，四川2至4次。一般頭刀收割在7月，二刀在10月，晴天采割，攤曬2日，稍干后扎成小把，再曬干或陰干。薄荷莖葉曬至半干，可蒸餾得薄荷油。
薄荷莖四棱形，有對生分枝，長15至40厘米，直徑2至4毫米；表面紫棕色或淡綠色，棱角處具茸毛，節(jié)間長2亞至5厘米；質(zhì)脆，斷面白色，髓部中空。葉對生，有短柄，葉片皺縮卷曲，完整葉片展平后呈披針形，卵狀披針形或長圓形，長2至7厘米，寬1至3厘米，邊緣有粗鋸齒，兩面均有柔毛，下表面在放大鏡下可見腺鱗。莖上常有腋生的輪傘花序，花萼鐘狀，花冠淡紫色，揉搓后有清涼濃香氣，味辛涼。以葉多、色綠、氣味濃者為佳。

2營養(yǎng)分析

薄荷葉含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟腦萜、檸檬萜、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。薄荷以葉多、色綠、氣味濃香為佳。嫩莖葉可作清涼飲料、糕點。

3適宜人群

4食用指導(dǎo)

1. 薄荷煎湯代茶飲用，切忌久煮。
2. 外感風(fēng)熱，邪在衛(wèi)分，發(fā)熱，微惡風(fēng)寒，無汗或少汗，頭痛者，可與金銀花、連翹、荊芥或桑葉、菊花、桔梗等配伍，共奏辛涼解表之效。
3. 風(fēng)熱頭痛眩暈，心胸?zé)炚?，可與菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以散風(fēng)熱而清頭目。
4. 風(fēng)熱郁閉，表里俱熱，麻疹透發(fā)不暢者，可與石膏、蟬蛻、連翹等配伍，以疏風(fēng)清熱透疹。
5. 凡肝氣郁結(jié)，兩脅脹痛，胃脘不舒，或乳房脹痛，月經(jīng)不調(diào)者，可與柴胡、當(dāng)歸、白芍等配伍。
6. 薄荷有透發(fā)作用，能助麻疹透發(fā)，可配合荊芥、牛蒡子、蟬衣等同用。

5食療作用

1. 食用蕨菜始見載于《詩經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨?！惫庞胁摹⑹妪R不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
2. 《爾雅?翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳。”此皆指蕨菜。蕨菜產(chǎn)區(qū)，群眾一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而名，實即“蕨菜魚翅”；
3. 蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經(jīng)?召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽中。西漢初年，有“四皓”之稱的角里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說后，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”?！吧躺街ァ被颉白现ァ??！侗静菔斑z》又載：“四皓食芝而壽”，是說這四隱士食蕨而長壽。“四皓”所寫的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志?！庇纱丝梢?，蕨菜有延年益壽的食療功效；
4. 伯夷兄弟和四皓隱士食蕨的方法，尚有待考證。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，后魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間采集，制成干菜，放到秋冬時食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬干當(dāng)菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當(dāng)代，蕨菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹制方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。

6食材文化

7溫馨提示