1原料介紹

甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根莖。甘草為多年生草本，生于向陽(yáng)干燥的鈣質(zhì)草原及河岸沙土地等。分布于東北、華北、西北等地；光果甘草生于荒漠或帶鹽堿草原、撂荒地，分布于新疆、青海、甘肅；脹果甘草生于鹽漬化土壤處，分布于新疆、甘肅等地。
秋季采挖，除去蘆頭、莖基、枝叉、須根，截成適當(dāng)長(zhǎng)短的段，曬至半干，打成一小捆，再曬全干。栽培品于種后3至4年秋季采挖。
1. 甘草根呈長(zhǎng)圓柱形，長(zhǎng)25至100厘米，直徑0.6至3.5厘米，表面紅棕色或灰棕色，外皮松緊不一，具明顯縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細(xì)根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面略顯纖維性，有裂隙，黃白色，粉性，形成層環(huán)紋明顯，有放射狀紋理。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。
其去皮者，表面淡黃色，為粉甘草。
2. 光果甘草根及根莖質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)，有的分枝、外皮不粗糙，表面灰棕色；斷面纖維笥性，裂隙較少。
3. 脹果甘草根及根莖質(zhì)粗壯，有的分枝，外皮粗劣，多灰棕色或灰褐色，質(zhì)堅(jiān)硬，木質(zhì)纖維多，粉性差，根莖不定芽多而粗大。味甜或帶苦。
以皮緊密，色紅棕，質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面色黃白，粉性足為為佳。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 甘草有類(lèi)似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。對(duì)組胺引起的胃酸分泌過(guò)多有抑制作用；并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣?zhàn)饔谩?br> 2. 甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮(zhèn)咳作用；祛痰作用也較顯著，其作用強(qiáng)度為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏。
3. 甘草還有抗炎，抗過(guò)敏作用，能保護(hù)發(fā)炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對(duì)某些毒物有類(lèi)似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4. 甘草常用來(lái)治療隨更年期而來(lái)的癥狀.因?yàn)楦什堇锖懈什菟?，是一種類(lèi)似激素的化合物，它有助于平衡女性體內(nèi)的激素含量。
5. 甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長(zhǎng)的作用。

3食用指導(dǎo)

1. 調(diào)和諸藥量宜小，作為主藥量稍大，用于中毒搶救量宜大。
2. 補(bǔ)中緩急宜炙用，清熱解毒、止咳宜生用。
3. 若脾胃虛弱，中氣不足，氣短乏力，食少便溏者，常與人參、白術(shù)、茯苓同用。
4. 脾胃虛寒，脘腹攣急作痛者，可與桂枝、芍藥、飴糖配用，以溫中補(bǔ)虛，和里緩急。
5. 外感風(fēng)寒咳嗽者，常與麻黃、杏仁同用。
6. 咽喉腫痛者，可單用煎服，亦可與桔梗同用，以增解毒利咽之功。

4食材文化

5溫馨提示