1原料介紹

山楂為薔薇科植物山里紅、山楂等的成熟果實。山里紅屬落葉喬木，生于山坡砂地、河邊雜林，北方常有栽培。主產(chǎn)于華北及河南、山東、江蘇、安徽等地；山楂與山里紅極相似，僅葉片較小，羽裂較深；梨果較小，生于山坡林緣、河岸灌叢，分布于東北及內(nèi)蒙古、河北、河南、山西、陜西、山東、江蘇、浙江等地。
除以上2種外，同屬植物的果實在某些地區(qū)作山楂藥用的尚有：野山楂、云南山楂、湖北山楂、遼寧山楂、甘肅山楂。
秋季果實成熟時采收，趁鮮切成兩瓣或薄片，曬干或烘干。
山楂藥材分為北山楂和南山楂：
1. 北山楂即山里紅和山楂的果實：
（1） 山里紅果實近球形，直徑1至2.5厘米，山里紅表面鮮紅色至紫紅色，有光澤，滿布灰白色斑點，頂端有宿存花萼，基部有果柄殘痕。商品多為圓形橫切片，皺縮不平，厚約2至8毫米。果肉曬太陽，深黃色至淺棕色，切面可見淺黃色果核3至5粒，有的已脫落，質(zhì)堅硬，氣微清香，味酸微甜。
（2） 山楂果實類球形，直徑1至1.5厘米。表面深紅色，有小斑點。其余同“山里紅”。
均以片大、皮紅、肉厚、核小者為佳。
2. 南山楂（野山楂）果實球形，直徑0.8至1.4厘米。表面棕色至棕紅色，在灰白色小斑點，頂端有圓形凹窩狀宿存花萼，基部有短果柄痕。商品多切成半球形或壓成餅狀，果肉薄，果皮常皺縮，種子5粒，土黃色，質(zhì)堅硬，氣微，味酸，澀，微甜。

2營養(yǎng)分析

1. 山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；
2. 山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；
3. 它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。很多助消化的藥中都采用了山楂；
4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效；
5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進產(chǎn)后子宮復(fù)原；
6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
8. 生者不宜多食。

3食用指導(dǎo)

1. 山楂味酸，加熱后會變得更酸；市場上的山楂小食品含糖很多，應(yīng)少吃，盡量食用鮮果；
2. 山楂有幫助消化的作用，再拌上同樣清爽的白菜心，特別適合食積不化、脂肪堆積者食用；
3. 山楂用水煮一下可以去掉一些酸味，如果還覺得酸，可以適量加一點兒糖，不過這樣消脂的作用就少了很多。

4食材文化

5溫馨提示