1原料介紹

芡實(shí)，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說(shuō)它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；
2. 芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。

3適宜人群

4食用指導(dǎo)

1. 吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用；
2. 芡實(shí)與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

5食療作用

海參始見(jiàn)載于三國(guó)吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后，很長(zhǎng)一段時(shí)間極少見(jiàn)諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見(jiàn)記載：“海參味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食。”對(duì)其性味、功用已有認(rèn)識(shí)，說(shuō)明以前一直食用，可能僅在沿海，尚未普及，故文獻(xiàn)少見(jiàn)。明代，《五雜俎》記載：“海參，遼東海濱有之，一名海男子……其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?！闭f(shuō)明得名的緣由。從清代《隨園食單》中，開(kāi)始認(rèn)識(shí)到“海參無(wú)味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，說(shuō)明賦味的必要，并敘述了賦味的方法?！妒硲楕櫭亍穭t介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多，如《閩小記》、《本草從新》、《調(diào)疾飲食辯》、《清稗類鈔》、《調(diào)鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。20世紀(jì)60年代，中國(guó)已實(shí)行人工養(yǎng)殖，產(chǎn)量日增，食用更趨普及。西方人原來(lái)視海參味怪異而不食，現(xiàn)在也從中國(guó)領(lǐng)略其風(fēng)味，食用者日多。而且從其醫(yī)療健身的功用被報(bào)道后，對(duì)海參的重視程度正在逐步增長(zhǎng)中。

6食材文化