蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。

　　胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。

　　婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

　　大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

　　食物相克

　　胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者好不要同食。大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

　　素燴竹蓀

　　工藝：燴

　　口味：咸鮮味

　　菜系：家常菜

　　功效：家常菜 防癌抗癌調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 老人食譜

　　主料：竹蓀(干) 50克 四季豆 25克 竹筍 25克 木耳(水發(fā)) 25克 蘑菇(鮮蘑) 30克

　　輔料

　　調(diào)料：植物油 15克 淀粉(玉米) 5克 鹽 3克 雞精 2克各適量制作方法

　　1. 將竹蓀用水泡開后洗凈切成段;2. 蘑菇洗凈后切成薄片;3. 四季豆洗凈后切成小段，備用;4. 四季豆入油鍋過油后與竹蓀、蘑菇一起焯水瀝干;5. 另起置火上，倒入一杯水，煮熟后，用鹽、雞精調(diào)味，用淀粉15克(淀粉5克加水)勾薄芡后略燒即可。

　　制作提示

　　本品可用少許蘿卜花裝飾。