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　　魚(yú)頭湯的做法

　　食材

　　魚(yú)頭500g、嫩豆腐150g、香菜30g、油適量、鹽適量、姜適量。

　　步驟

　　1.把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2.魚(yú)頭剖成兩半，去掉魚(yú)鰓，用清水清洗干凈。

　　3.并用廚房紙吸干水分。

　　4.嫩豆腐用淡鹽水泡10分鐘。

　　5.取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊。

　　6.芫茜(香菜)洗干凈，切成段。

　　7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入熱油鍋中，爆香。

　　8.放進(jìn)魚(yú)頭，中小火煎至兩面金黃。

　　9.加入適量熱水，一定要加熱水哦，這樣煮出來(lái)的湯才會(huì)香濃鮮甜。

　　10.大火煮開(kāi)后，放入嫩豆腐。

　　11.繼續(xù)大火煮至湯奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。

　　12.絕對(duì)的香濃鮮美，并且還有清熱潤(rùn)燥、健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚的功效。

　　13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的魚(yú)頭.奶白奶白的湯，超補(bǔ)鈣，特別適合成長(zhǎng)中的兒童和老人。

　　魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鰱魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。

　　因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時(shí)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。

　　魚(yú)頭湯好搭配：豆腐和冬筍食用

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪。常食豆腐，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。魚(yú)頭豆腐湯味道鮮美，老幼咸宜。

　　三高人群不宜常喝魚(yú)頭湯

　　專家介紹，魚(yú)頭湯湯質(zhì)乳白，但這種乳白色、濃稠的湯汁，其形成過(guò)程是脂肪乳化過(guò)程。

　　在熬制魚(yú)頭湯的過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚(yú)頭中的所含脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，終成了“奶湯”。

　　“奶湯”就是“乳化脂肪”，沒(méi)有脂肪的魚(yú)湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。

　　有位老年人患糖尿病、高血脂已10余年，醫(yī)生叮囑他可以吃魚(yú)肉但不要經(jīng)常喝魚(yú)頭湯。

　　專家說(shuō)，很多人誤以為魚(yú)頭湯味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，多數(shù)情況下，魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，而且對(duì)于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來(lái)說(shuō)是不宜常喝的。

　　常喝會(huì)導(dǎo)致脂肪及熱量超標(biāo)，誘使血壓、血脂、尿酸、血糖增高，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。