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涮羊肉營(yíng)養(yǎng)高
俗話說(shuō)“冬吃羊肉賽人參”，溫補(bǔ)氣血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受歡迎的暖身食物。
挑選黏手的新鮮，骨頭細(xì)的嫩
消費(fèi)者們雖然不是專業(yè)人士，但郝耿建議大家可以從色澤、紋理、手感等方面來(lái)挑羊肉。
整塊的羊肉摸一摸。新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。打過(guò)水或不新鮮的就不會(huì)有這種黏手的感覺(jué)。
另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，購(gòu)買時(shí)，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。
帶骨的羊肉看骨骼。購(gòu)買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說(shuō)明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。
切片的羊肉觀色澤。切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種。新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來(lái)，而不新鮮的就軟塌塌的。
凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，而時(shí)間放得久的，則會(huì)凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。
另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間。
針對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的“假羊肉”，張德權(quán)指出，可通過(guò)三個(gè)方面來(lái)分辨真假。首先，看色澤，羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺，而豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。
其次，看紋理，羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。后，看脂肪分布，牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱“大理石花紋”。
去膻提鮮有妙招
羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤常見(jiàn)。于仁文表示，不同烹調(diào)方法的去膻方法也有所不同。
1.涮
由于這種方式加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)保存得相對(duì)好。去膻味有兩個(gè)辦法，一個(gè)是配小料，即搭配韭菜花、腐乳 、芝麻醬這些小料一起吃;另一個(gè)是在鍋底中加入蔥、姜或紅棗。
2.燉
用燉的方式烹調(diào)羊肉能夠保證原湯原汁，但因?yàn)闀r(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，加紅棗或陳皮一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。
3.爆炒
爆炒羊肉會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)，但因?yàn)橛猛鸺背?，加熱時(shí)間相對(duì)較短，損失不會(huì)特別多。爆炒時(shí)，羊肉的佳搭配是新鮮蔥白。為除去膻味，可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等來(lái)腌制羊肉。
4.烤
烤羊排、羊肉串等，烹飪用的溫度很高，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，并會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)?？狙蛉鈺r(shí)，好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。
但這種搭配吃后容易上火，適合搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來(lái)“滅火”，因?yàn)樗鼈兪呛疀鍪巢?，并且富含維生素C和多種抗氧化物質(zhì)，能有效減輕烤羊肉中有害物質(zhì)對(duì)健康的傷害。
提醒：便秘長(zhǎng)痘，少吃羊肉
羊肉雖補(bǔ)，卻不是人人都適合。
以下幾類人好少吃羊肉
一是身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經(jīng)常大便燥結(jié)，容易上火的人。
二是因旺火導(dǎo)致風(fēng)熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等，出現(xiàn)這種情況也應(yīng)該忌食。
三是患有皮膚病的，如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等，因?yàn)閺闹嗅t(yī)的角度來(lái)說(shuō)，羊肉屬于“發(fā)物”，容易誘發(fā)某些病癥，會(huì)加重皮膚的過(guò)敏反應(yīng)，使癥狀復(fù)發(fā)。
四是平日大魚(yú)大肉吃得過(guò)多的人，這類人血脂一般較高，體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標(biāo)。好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是涮火鍋常用的肥羊片，其脂肪含量更高。
