麻辣牛肉面的做法

　　四川辣子牛肉面的制作材料

　　主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)250克,牛腱300克

　　輔料：菠菜30克,酸白菜15克

　　調(diào)料：大蔥5克,辣椒油5克,辣椒粉5克,辣椒(紅、尖、干)5克,花椒5克

　　四川辣子牛肉面的做法

　　1、先制作湯頭。

　　2、將材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。

　　3、白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。

　　四川辣子牛肉面的制作要訣

　　紅燒湯頭制作

　　材料

　　1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克

　　4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克

　　鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

　　調(diào)味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克

　　做法

　　1、首先用麻油將調(diào)料炒兩下，然后再加入冰糖。

　　2、接著依序加入材料4拌炒香味出來。

　　3、湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時到入味。

　　4、后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。

　　食物相克

　　酸白菜：對于上面的那道菜來說，好不要和柿子一起吃，會導(dǎo)致胃石癥。