很多人都對北京的小吃有一種憧憬。很多人都說，如果到北京了，不去吃一吃地方美食，那就是一種損失。紅燒排骨是一道京味兒比較濃的食物。如何才能做出一道色香味俱全的紅燒排骨呢?就讓我們一起學習一下吧!

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　　京味紅燒排骨的做法

　　原料

　　主料：豬排骨700克

　　調(diào)料：花生油20克、食鹽1.5茶勺、蔥一段，姜3片、蒜兩瓣、八角3瓣、花椒1茶匙、桂皮1小、料酒60毫升、老抽2湯匙、香葉1片、丁香2粒、白糖1湯匙、水1.5升

　　做法

　　1、首先將排骨洗干凈。

　　2、鍋中水燒開后，倒入排骨煮，去除血沫和雜質(zhì)。

　　3、蔥切須，姜切片，并準備好其他調(diào)料。

　　4、在鍋里面倒入點油，然后放入一些調(diào)香的作料。

　　5、將焯好的排骨倒入翻炒至表面微黃。

　　6、倒入老抽，繼續(xù)翻炒。

　　7、倒入1.5L左右熱水后，將其他剩余材料都倒入鍋中開始燉排骨。

　　8、后將做好的排骨盛起來就可以了。

　　川味紅燒排骨的做法

　　原料

　　排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

　　做法

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)。

　　2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

　　3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

　　4、接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)。

　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。