大家都知道，俊磊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，我們平時(shí)吃的菌類有很多種，今天著重給大家介紹一下口蘑，說(shuō)起口蘑可能大家不了解，但是他的味道非常好，接下來(lái)就有請(qǐng)家政女皇節(jié)目專家張少剛教大家黑胡椒口蘑的做法。

　　黑胡椒口蘑的做法

　　用料

　　口蘑、蒜瓣、黃油、黑胡椒、鹽。

　　做法

　　口蘑去蒂洗凈后瀝干，切成四份。蒜瓣兩片切碎備用。平底鍋預(yù)熱，加入黃油待融化后放下蒜泥炒香，接著倒入備好的蘑菇煸炒至水分蒸發(fā)，全程中小火。

　　加入適量鹽和研磨的黑胡椒顆粒，黑胡椒顆粒分量按照喜好添加(作為愛的調(diào)料，我每次都放得特別多)，混合均勻后即可出鍋。

　　口蘑的營(yíng)養(yǎng)成分

　　口蘑又被稱之為白蘑、云盤蘑等，是一種生長(zhǎng)在蒙古草原的白色傘菌。

　　口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍，在人體中的吸收效果也非常好。

　　口蘑味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣、強(qiáng)身補(bǔ)虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用，經(jīng)常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對(duì)防治肝炎及軟骨病也有一定療效。

　　口蘑的功效與作用

　　1、提高免疫力

　　口蘑中富含微量元素硒，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高機(jī)體免疫力。

　　2、抗病防癌

　　白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。

　　3、通便排毒

　　蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

　　4、保護(hù)肝臟

　　口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用。它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定食療效果。

　　5、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　口蘑中含有大量的維生素D。新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　口蘑的食用注意事項(xiàng)

　　1、口蘑一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。但腎臟疾病患者忌食，口蘑含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

　　2、對(duì)口蘑過(guò)敏的人不宜食用?？谀⒁灿锌赡艹蔀檫^(guò)敏原的，如果是對(duì)口蘑過(guò)敏的話，食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用口蘑。

　　3、在選購(gòu)口蘑時(shí)好購(gòu)買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過(guò)大的則老。

　　4、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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