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吃對(duì)油!有助于不易囤積體脂肪
吃多和吃錯(cuò)才是體脂肪囤積原因之一
對(duì)大部分擔(dān)心體脂肪囤積的人來說，油脂是萬(wàn)惡根源，因此常有人飲食“滴油不沾”，初期也許有效，長(zhǎng)期卻有營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、精神變差的副作用。
事實(shí)上，油脂可提供飽足感和高密度營(yíng)養(yǎng)熱量，是人體不可或缺的成分，會(huì)造成體脂肪囤積的原因之一在于“吃太多”和“吃錯(cuò)了”。
日本實(shí)證：吃對(duì)油，有助不易囤積體脂肪
正確用油、聰明吃油，也能不易囤積體脂肪!選擇食用油時(shí)，可選擇經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)、具有健康食品認(rèn)證“有助于不易囤積體脂肪功能”的食用油。
營(yíng)養(yǎng)期刊曾刊載一項(xiàng)日本研究，發(fā)現(xiàn)在每天總脂肪建議攝取量適當(dāng)?shù)那疤嵯?，受試者每天早餐吃?4公克中長(zhǎng)鏈三酸甘油酯食用油的麵包，12週后的體脂肪量，比吃一般調(diào)和油的人顯著降低。
中鏈脂肪酸食用油的特色為成份中具有的中鏈脂肪酸，其代謝途徑是經(jīng)由肝門靜脈直接送達(dá)肝臟分解成熱量，適量攝取較不易囤積在體內(nèi)，有助于不易囤積體脂肪。
而一般以長(zhǎng)鏈脂肪酸為主的食用油，會(huì)先經(jīng)淋巴管和靜脈運(yùn)送，再經(jīng)肝臟分解以產(chǎn)生熱量，因吸收途徑不同，過多還是會(huì)在體內(nèi)囤積形成體脂肪。
健康吃油法則：小綠人掛保證、不過量少油炸
選擇食用油時(shí)，可選對(duì)人體有益的植物油，例如獲得日本厚生省特定保健用食品認(rèn)證、以及臺(tái)灣健康食品認(rèn)證的中日雙認(rèn)證的食用油，能在同樣油脂攝取下較不易形成體脂肪。
成人每日飲食指南建議攝取油脂約4至6份，1份約5克，相當(dāng)于1.5至2茶匙，不得過量，烹調(diào)上也盡量避免高溫油炸。
本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員。
教你換著吃食用油的方法
許多油脂雖然名字不同，其實(shí)脂肪酸構(gòu)成差不多。比如，大豆油、玉米油和葵花子油類似;花生油和米糠油(稻米油)類似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類似;亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。如果要換著吃油，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來?yè)Q，比如葵花子油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等。
其次，要考慮烹調(diào)時(shí)的加熱溫度。一般來說，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差，所以含歐米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不適合炒菜。
單不飽和脂肪酸高的油脂是：茶籽油(75%以上油酸)，橄欖油、杏仁油和澳洲堅(jiān)果油(70%以上油酸)，低芥酸菜籽油(也叫芥花油，60%以上油酸)，花生油和芝麻油(約40%油酸)。雞鴨油和豬油中也含有40%以上的單不飽和脂肪酸。
富含歐米伽3脂肪酸的油就不多了，它們是：亞麻籽油、火麻油和紫蘇籽油，魚油。含有大量歐米伽6脂肪酸，同時(shí)含有少量歐米伽3脂肪酸的油脂有：月見草油、大豆油和松子油。
后，再來教你挑選食用油的小竅門吧。
食用油的挑選竅門
色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
為了健康，要會(huì)選擇食用油哦。
