該視頻主要文字介紹：

　　油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，也是人們營養(yǎng)寶塔中的一部分。時下，各種不同的油擺滿了各大超市的貨架，對消費(fèi)者來說怎么樣挑選是個大問題，聰明主婦教您如何巧選油。

　　通常食用油包括食用植物油、食用動物油和調(diào)和油。調(diào)和油一般分兩種，一種是營養(yǎng)型，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按比例調(diào)配而成的。另一種是風(fēng)味型，將花生油、芝麻油與菜籽油、大豆油等調(diào)和而成。

　　隨著營養(yǎng)意識的提高，人們?nèi)氩藭r一般選用植物油，如花生油、豆油、營養(yǎng)型調(diào)和油主要用于煎、炒、烹、炸;葵花籽油、麻油、風(fēng)味型調(diào)和油主要用于涼拌、增香和提亮菜色。雖然動物油中含較高的飽和脂肪酸，多吃易肥胖，但其中的α—脂蛋白能延長動物的壽命，是植物油中所缺乏的，所以聰明主婦建議適量搭配。

　　下面特別推薦橄欖油，它適用各種烹飪方法，是有益于人類健康的油脂。橄欖油中的單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，完全符合人體攝入脂肪的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。更特別的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對“好”膽固醇反有提升作用，具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。

　　食用油儲存小提示

　　1、儲存需低溫、缺氧和避光，儲油容器必須干凈、干燥、密封，好使用深色的玻璃瓶。

　　2、可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，可吸收額外水分。還可加入1-2粒維生素E，增強(qiáng)抗氧化能力。

　　存放食用油可加維生素E

　　不少市民家中，一到夏季就會出現(xiàn)一些小蟲子亂飛的情況，后追溯源頭，往往是因?yàn)榧抑械拿酌嫔x了。昨天，記者就此咨詢了糧油批發(fā)市場的專家。專家介紹了兩種簡單便捷的夏季糧油儲存方式。

　　首先，用鍋煮花椒水，晾涼，將裝大米用的布袋浸泡后晾干。另用紗布包些花椒，裝大米時將其放于米袋內(nèi)上、中、底部，扎緊袋口，放置陰涼、干燥、通風(fēng)處，既可防霉，又能防鼠、防蟲。

　　夏季做飯少，家中食用油用的少，如何保持油脂新鮮呢專家介紹說，每次取油后，蓋嚴(yán)器口可以延長油脂保質(zhì)期。此外，油要在低溫保存，防止受熱。尤其不要放在灶臺附近，因?yàn)闇責(zé)嵊绊憰铀儆椭幼?。暗處存放，則保質(zhì)效果好。

　　如果你家中有食用油暫時吃不到，需要長期存放，可以加入維生素E。維生素E是良好抗氧化劑，一般可以1-3年保持油脂不變質(zhì)。

　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　1964年7月24日出生，女，漢族，河南人，博士，副研，北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。2000年至今擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學(xué)報》編委。主要研究方向是運(yùn)動、營養(yǎng)與慢性病。

　　1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學(xué)運(yùn)動科學(xué)和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)生化研究室任主任。2002年擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。

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　　食用油的儲存期

　　食用油儲存過程中易發(fā)生酸化，其酸化程度與儲存時間有關(guān)，儲存時間越長，酸化越嚴(yán)重。食用油在儲存時還會產(chǎn)生對人體有害的醛類和酮類物質(zhì)。

　　需要提醒的是，儲存1年以內(nèi)的食用植物油一般符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體無害;超過1年的多不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。故食用油儲存期不宜超過1年。