多數(shù)加工食物都含有致癌物質(zhì)

　　大家看了以上的內(nèi)容會(huì)感到震驚，當(dāng)知道身邊諸多食物都含有這種致癌物質(zhì)的時(shí)候會(huì)更加的驚訝。因?yàn)閲?guó)際上已經(jīng)有了幾千個(gè)食品中含有丙烯酰胺，而且研究初步知道丙烯酰胺到底是哪里來(lái)的。它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類(lèi)食品中的某些氨基酸和糖類(lèi)高溫下發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果，和美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。

　　很多淀粉類(lèi)食物本身是沒(méi)有較多的這種物質(zhì)，只是經(jīng)過(guò)特殊的加工以至于它產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而這種加工就是加熱。只有在加熱之后，才會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。

　　這種致癌物質(zhì)出現(xiàn)所需要的反應(yīng)是人們沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，在國(guó)際上常被稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中受人們熱愛(ài)的一系列反應(yīng)，它可以讓食物產(chǎn)生美妙的香氣和誘人的顏色。

　　除了饅頭之外，市面上售賣(mài)的烤面包、油條、薯片等食品在制作的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生這樣的反應(yīng)。它會(huì)使食物變得好看，并且香氣誘人，然而，不幸的是，正是這種誘人的反應(yīng)，給我們的食物帶來(lái)了丙烯酰胺。丙烯酰胺產(chǎn)生的佳條件和美拉德反應(yīng)幾乎完全一致。

　　產(chǎn)生致癌物質(zhì)的溫度是多少

　　這種反應(yīng)的出現(xiàn)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而這種反應(yīng)是需要一定的溫度的。溫度在130-180℃之間容易發(fā)生，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)量非常少，160℃以上產(chǎn)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。

　　所以，人們?cè)谧鋈魏尾说臅r(shí)候，食物中都會(huì)含有這種物質(zhì)。如果食物長(zhǎng)時(shí)間煎烤出現(xiàn)糊的現(xiàn)象，這種致癌物質(zhì)會(huì)更多，患癌的幾率也會(huì)增加。

　　換種說(shuō)法，如果在制作食物的過(guò)程中，食物的顏色越來(lái)越深，也就意味著食物本身含有這種致癌物質(zhì)就會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)人們還食用，身體健康必然會(huì)受到影響。

　　結(jié)語(yǔ)：自古以來(lái)，諸多常見(jiàn)的食物備受人們的喜愛(ài)，饅頭就是其中一種，而且人們非常喜歡吃烤饅頭，殊不知這樣的饅頭對(duì)健康是不利的，以至于身體不斷出現(xiàn)異樣。另外，除了烤饅頭之外，還有很多經(jīng)過(guò)煎烤的食物都含有丙烯酰胺這種致癌物質(zhì)，為了自身的健康，小編建議大家少吃這類(lèi)食物。

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