食用這種食物給人體帶來的害處主要根據(jù)食用量來決定的，吃多與吃少帶來的影響都是不同的。食用了這樣的腌制食品，重者會(huì)引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。

　　為何蔬菜通過另一種加工對(duì)身體反而出現(xiàn)害處呢?其實(shí)這是有一定的原因。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。

　　人們?cè)谶M(jìn)行腌菜的時(shí)候，其科學(xué)性一定要遵守，因?yàn)椴巳绻麤]有腌制好，這些菜會(huì)直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險(xiǎn)。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。

　　3、導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生

　　當(dāng)人體出現(xiàn)疾病時(shí)，并非只是日常生活習(xí)慣的紊亂所致，很有可能是因?yàn)樽陨硎秤眠^多的腌制類食物。由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

　　結(jié)語(yǔ)：任一種食物過多的食用對(duì)自身的健康都是有一定的影響，更何況是經(jīng)過特殊加工的腌制菜。這種菜雖說能長(zhǎng)期的保存，其口感也是相當(dāng)?shù)拿牢叮L(zhǎng)期的食用對(duì)自身健康有較大的影響。它不但會(huì)影響人們營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，而且易使人患上多種疾病，對(duì)自身的面容也會(huì)產(chǎn)生影響。所以，小編在這里提醒大家好不要食用腌制菜。

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