每一種食物都含有自身的營養(yǎng)價值及藥用價值，人們?yōu)榱耸故澄锬荛L久的保存下來，讓自身隨時的食用，所以想到將食物加工。食物加工的方式有諸多，常見的是腌制，也就是所謂的腌制類食物。多數(shù)菜類和肉類都是可以腌制的，如魚肉、豬肉、雞肉、大白菜、青菜等，這些腌制過的蔬菜及肉類也給人們帶來不一樣美食享受。

　　每個國家都有屬于自身的特色，而腌制類的蔬菜就是其中一種，如韓國的泡菜、中國的咸菜等，這些都是受人們歡迎的。另外，這些腌制菜也成為人們餐桌上必不可少的食物。但是，長期食用這種菜，對人體健康是不利的。另外，健康出現(xiàn)問題對自身的面容也有較大的影響。

　　腌制菜的危害

　　1、促使人體維生素C缺乏和結(jié)石

　　人體所需要的各種元素及營養(yǎng)物質(zhì)是需要攝取大量的蔬菜及其他食物，如果人們通過食用腌制的蔬菜獲取元素，對自身有一定的危害。蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C會缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

　　雖說蔬菜及其他食物含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，但如果它們被人們經(jīng)過特殊的加工，不但對人體沒有益處，反而會導(dǎo)致其他疾病的出現(xiàn)，而結(jié)石病的出現(xiàn)就是腌制菜所引起的。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

　　2、易致癌

　　癌癥對于多數(shù)人來說比較遙遠，但其實它離人們很近，因為人們一直食用含有致癌物質(zhì)的腌制菜。腌制類食品應(yīng)該限制食用的原因，是因為它在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2-3周。