一說(shuō)起茶道，許多人都會(huì)想起日本茶道，其實(shí)中國(guó)才是茶道的發(fā)源地，日本茶道也是從中國(guó)茶道發(fā)展而來(lái)的，那么大家對(duì)于茶道知識(shí)了解多少呢?大家知道茶葉的沖泡有哪些藝術(shù)與講究嗎?今天就給大家介紹下茶葉的沖泡，告訴大家喝茶的好處有哪些。

　　茶道知識(shí)

　　中國(guó)茶道的泡茶工序是十分有講究的，也是十分講究理趣的藝術(shù)，講究形神兼?zhèn)洹２璧臎_泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

　　(一)備茶

　　首先我們要準(zhǔn)備好茶葉，以茶待客需要準(zhǔn)備上好的茶葉，這里所說(shuō)的好茶，應(yīng)該注意這兩個(gè)方面，一方面是指茶葉的品質(zhì)，應(yīng)選上等的好茶待客。另一方面，擇茶要根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇茶葉的品種，同時(shí)，也應(yīng)根據(jù)客人的口味的濃淡來(lái)調(diào)整茶湯的濃度。

　　我們?nèi)绻胗貌鑱?lái)招待客人，我們首先需要了解客人的喜好。為了迎合四季的變化，也可根據(jù)季節(jié)選擇茶葉，如：春季飲花茶，萬(wàn)物復(fù)蘇，花茶香氣濃郁充滿(mǎn)春天的氣息。夏天飲綠茶，消暑止渴。秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不溫，香氣迷人，又助消化。冬季飲紅茶，味甘性溫，能趨走寒氣，增加營(yíng)養(yǎng)、有暖胃的功能。

　　茶藝師擇茶后，還要將茶葉的產(chǎn)地、品質(zhì)特色、名茶文化及沖泡要點(diǎn)對(duì)客人進(jìn)行介紹，以便客人更好的賞茶、品茶，在得到物質(zhì)享受的同時(shí)也能得到精神的熏陶。

　　(二)置茶

　　沏茶時(shí)在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習(xí)慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱(chēng)為下投法;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再?zèng)_滿(mǎn)水，稱(chēng)中投法;在杯中先沖滿(mǎn)沸水后再放茶葉，稱(chēng)為上投法。

　　不同的茶葉種類(lèi)，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。對(duì)身骨重實(shí)，條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分高，并對(duì)茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類(lèi)名茶，可采用上投法;茶葉的條形松展、比重輕。不易沉入茶湯中的茶葉，宜用下投或中投法徹茶。對(duì)于不同的季節(jié)，則可以秋季中投，夏季上投，冬季下投的方法參考應(yīng)用。

　　(三)潤(rùn)茶

　　沏泡前好潤(rùn)茶。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質(zhì)量。二是為了茶有利于鑒賞茶葉之香氣及鑒別茶葉品質(zhì)之優(yōu)劣。方法是將茶壺或茶杯溫?zé)岵⒎湃氩枞~后，即用溫度適宜的沏茶水，以逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)方式倒水注入壺或杯中，須注意一俟茶葉濕透后即要停注，隨即將蓋蓋上，將壺杯中的茶水立即倒掉，這時(shí)壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來(lái)的干茶變成了含苞待放的濕茶，品茶者就可欣賞茶葉的湯前香了。

　　(四)沖泡

　　在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。沖泡過(guò)程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。沖泡時(shí)要掌握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯的溫度和香氣。

　　水溫

　　水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐練習(xí)才能掌握。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性?xún)?nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過(guò)低，香味就不易充分溢出;水溫過(guò)高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過(guò)久的水沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少，要因茶而異。

　　不同茶類(lèi)對(duì)沏茶水溫的要求也不同。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。因芽葉細(xì)嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過(guò)熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營(yíng)養(yǎng)成分也隨之減少?？蓪⒎兴葲_入保溫瓶?jī)?nèi)，過(guò)一段時(shí)間，待水溫下降至85度左右時(shí)再沏茶;而烏龍茶、花茶宜用95度的開(kāi)水沖泡;紅茶可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲。

　　沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類(lèi)，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。

　　掌握沏茶的茶水比

　　沏茶時(shí)，茶與水的比例稱(chēng)為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。故沏茶的茶水比應(yīng)適當(dāng)。不同的茶類(lèi)也有不同的沏茶方法。一般認(rèn)為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類(lèi)，因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高，茶水比可適當(dāng)放大，以1：20為宜。