糖尿病人可以適量食用山藥。

山藥含有豐富的膳食纖維，有利于增加飽腹感，控制總熱量攝入，還能延緩碳水化合物的吸收，避免餐后血糖快速上升。同時，山藥中的黏液蛋白對人體有益，有利于調節(jié)血糖。然而，山藥也含有一定量的碳水化合物，過量食用可能會對血糖產(chǎn)生不良影響。

所以，糖尿病人在食用山藥時，應注意控制食用量，并選擇合適的烹飪方式，如蒸煮等，避免添加過多的糖分和油脂。此外，食用山藥后應密切監(jiān)測血糖變化，以便根據(jù)實際情況調整飲食和治療方案。