動脈硬化患者是可以食用綠豆芽的。

綠豆芽作為一種營養(yǎng)豐富、低熱量的食品，含有豐富的鉀離子、維生素及礦物質(zhì)，特別是維生素C和膳食纖維。這些成分對于動脈硬化患者而言具有諸多益處。鉀離子可以對抗鈉離子，有利于防治血壓升高以及腦動脈硬化。同時(shí)，綠豆芽中的維生素C能夠與食物中的膽固醇相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，這對于動脈硬化患者的病情發(fā)展有積極的影響。

此外，綠豆芽中的膳食纖維也有利于促進(jìn)腸道蠕動，清除體內(nèi)垃圾，對患者的身體健康同樣有益。所以，動脈硬化患者可以適量食用綠豆芽，作為日常飲食中的一部分。