糖尿病患者不適合食用含淀粉較高的蔬菜和含糖量較高的蔬菜。

1.含淀粉較高的蔬菜

如土豆、紅薯等，其在進入人體后主要分解為碳水化合物。碳水化合物雖是機體熱量的主要來源，但因其可直接轉(zhuǎn)化為糖，所以糖尿病患者不適合過多食用含淀粉較高的蔬菜。比如土豆，其中的淀粉含量較高，大量食用可能會導(dǎo)致血糖明顯升高。

2.含糖量較高的蔬菜

被人體攝入后容易引起血液中糖分大量增加，這對糖尿病患者的治療不利，故而糖尿病患者不適合食用含糖量較高的蔬菜。像甜菜，其含糖量相對突出，食用后會對血糖控制產(chǎn)生不良影響。