血糖高的人可以適量食用雞腿肉。血糖高的人可以適量食用雞腿肉的理由如下：

1.雞腿肉是一種低脂肪、高蛋白質(zhì)的肉類食品，相較于其他部位的雞肉，雞腿肉的脂肪含量相對較低，有利于控制血糖水平。

2.雞腿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供身體所需的營養(yǎng)，并有助于增加飽腹感，減少食欲，從而控制血糖的上升。

3.雞腿肉中含有豐富的維生素B群和礦物質(zhì)，如維生素B6、鐵、鋅等，這些營養(yǎng)物質(zhì)對于血糖管理和身體健康都有益處。

4.雞腿肉的烹飪方式也影響血糖的影響程度，選擇低脂、低鹽、少油的烹飪方法，如烤、蒸等，可以減少對血糖的影響。

需要注意的是，盡管雞腿肉對于血糖管理有一定的好處，但是在飲食中仍需注意適量。血糖高的人應(yīng)該根據(jù)自身情況，配合醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)，制定合理的飲食計劃，包括控制總體的碳水化合物攝入量和均衡攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)。