相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，咖啡伴侶這個(gè)名字一定是非常熟悉的，但是你確定你對(duì)于它一定就是了解的嗎?下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下什么是咖啡伴侶吧!
目前，大家所熟悉的“咖啡伴侶”(俗稱“奶精”)主要成分為植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱，植脂末種類繁多、功能各異、應(yīng)用廣泛，其生產(chǎn)歷史可追溯至20世紀(jì)50年代，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。
植脂末
咖啡中使用植脂末(奶精)作為咖啡伴侶，主要作用是改善口感，提供均衡營(yíng)養(yǎng)，賦予產(chǎn)品“奶感”。它又是什么東西呢?配料上寫著：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經(jīng)過(guò)人工催化加氫形成的一種半固態(tài)油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉，后則是三類食品添加劑：穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑。
局限
在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不自然的“反式脂肪酸”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn)，因?yàn)轱柡椭舅醿H僅升高血脂，卻并不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，所以建議十四歲以下的兒童不喝為好。
其實(shí)咖啡伴侶不僅僅局限于枯燥的植脂末，不同的人對(duì)咖啡有著不同的偏好。
搭配
除了咖啡，很難有一種東西可以和這么多情人和平共處，而相安無(wú)事。如果說(shuō)，濃烈苦澀的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，帶來(lái)接近天堂的甜美溫暖。 西方人稱奶精和糖為coffee-mate，而當(dāng)咖啡的口味愈來(lái)愈多樣，鮮奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡館桌上的固定風(fēng)景，黑咖啡不再是忠實(shí)的伴侶，卻討好了更多挑剔的嘴。
咖啡與糖
方糖、砂糖、細(xì)粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味，構(gòu)筑成更豐富的咖啡味覺(jué)之旅。 你可以循著鐘愛(ài)的咖啡風(fēng)格，找到適合自己的甜度： 咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據(jù)糖的份量多寡，會(huì)創(chuàng)造出完全不同的味道。
1.糖粉：它是屬于一種精制糖，沒(méi)有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包裝便于使用。價(jià)格較一般糖稍高些。
2.方糖：為精制糖加水，而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。
3.白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。
4.黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點(diǎn)焦味，普通用于愛(ài)爾蘭咖啡的調(diào)制。
5.冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細(xì)顆粒方便用于咖啡或加味茶等飲品。
6.咖啡糖：專門用于咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
咖啡與奶
選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。
1.鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油的脂肪含量高為百分之四十五～五十，低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。
