大家對于菠菜應(yīng)該都比較熟悉，它是一種我們經(jīng)常食用的蔬菜，它里面含有豐富的營養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對身體是非常好的。那么菠菜的營養(yǎng)價值有哪些呢?菠菜有哪些吃法呢?通過下文來了解一下吧。

　　菠菜的營養(yǎng)價值

　　1、菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

　　2、菠菜里面含有大量的B族維生素，我們知道B族維生素對于身體是非常重要的，如果身體中缺乏這種元素，就對發(fā)生口角炎和夜盲癥等疾病。而且菠菜中里面含有豐富的維生素E和硒元素，它能夠起到抗衰老和促進細胞增殖的作用，另外它不但可以激活大腦的功能，同時還可以提高青春的活力，對于老年癡呆癥能夠起到很好的預(yù)防作用。

　　3、菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;

　　4、菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育;

　　5、菠菜中含有大量的胡蘿卜素，它能夠?qū)σ暳ζ鸬胶芎玫谋Ｗo作用。同時它還可以防紫外線，減少對陽光對視網(wǎng)膜的傷害，如果每個星期吃兩到四次菠菜就可以對眼睛起到很好的保護。另外菠菜里面含有大量的蛋白質(zhì)和核黃素以及多種微量元素，這些物質(zhì)對于眼睛也是非常有利的。

　　6、菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

　　7、菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險;

　　8、菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動物體內(nèi)的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經(jīng)常吃些菠菜以使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。

　　9、菠菜中里面含有豐富的抗氧化劑，它能夠起到抗衰老和促進細胞增殖的作用，同時它還可以減輕老年記憶力減退的癥狀，它對大腦具有保護的作用，可以防止大腦出現(xiàn)老化。

　　10、菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

　　11、菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。

　　12、菠菜含有豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

　　13、菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。

　　14、菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血壓、糖尿病患看(菠菜根尤適干糖尿病患看)。

　　15、菠菜中含有鎂，如果每日攝入的鎂少于280毫克，人就會感到疲乏。鎂在人體內(nèi)的作用是將肌肉中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的緩解疲勞的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。

　　16、菠菜富含多種維生素，更是維生素K的佳補充來源之一，維生素K是骨骼強健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素D，這些當然很重要，不過較不為人所知的維生素K對于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭里。

　　菠菜的熱量

　　涼拌菠菜的熱量(以100克可食部分計)是40大卡(167千焦)，單位熱量較低。每100克涼拌菠菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

　　營養(yǎng)師說菠菜是蔬菜中營養(yǎng)高又接近肉類的一種，吃它減肥好處多多，并能輕易塑造精瘦型身材。飽肚感——餐前先吃菠菜，可以給你飽肚感，正餐量自然會減少，也不會有饑餓感。纖維質(zhì)多——菠菜所含纖維質(zhì)高，有助 消化 及促進腸蠕動，有 便秘 問題的朋友也可路路暢通。營養(yǎng)豐富——“大力水手”愛吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白質(zhì)10.2克、鐵質(zhì)11.6毫克、鈣質(zhì)438.6毫克、 維生素C 32.3毫克、纖維7.9克、脂肪接近0，它是營養(yǎng)含量高的蔬菜，吃后不僅能維持巨大的體力，還能減慢脂肪的消化，使身體在長時間 內(nèi) 感覺不到饑餓，從而起到減肥的作用。另 外 菠菜含鉀質(zhì)， 利尿 排水，對有水腫的朋友也有幫助。

　　菠菜的功效與作用

　　菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng);可補血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化;主治高血壓、頭痛、目眩、風(fēng)火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。近來用以治貧血。

　　1、預(yù)防眼睛疲勞

　　菠菜是葉黃素的佳來源之一，而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。美國俄亥俄州大學(xué)的研究者則表示，深綠色葉菜中的大量葉黃素，對于預(yù)防白內(nèi)障有很大幫助。同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲;而β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防“干眼病”等癥。不過，菠菜的好處還不止于此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發(fā)生近視。因此，專家建議每周應(yīng)至少吃兩次菠菜。

　　2、清潔皮膚、抗衰老

　　菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　3、預(yù)防便秘

　　常食菠菜可保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。患有習(xí)慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克，洗凈切成段;豬血250克，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調(diào)味后于餐中當菜吃，一日至少吃兩次，常吃對習(xí)慣性便秘十分有效。

　　4、止血涼血、活血祛瘀

　　菠菜適宜出血性疾病的患者。菠菜還可促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。

　　5、消食養(yǎng)胃

　　菠菜有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。也有助于中和胃酸，緩解胃痛。

　　6、降糖消渴

　　菠菜有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。

　　7、排毒

　　菠菜質(zhì)滑而利，氣味偏冷，凡因癰腫毒發(fā)、酒癮成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以將熱毒從腸胃中排出。

　　8、防治口角發(fā)炎

　　菠菜有生血作用，血虛者可常食菠菜。菠菜中還含較高的天然核黃素(維生素B2)與硫胺，春季氣候干燥時經(jīng)常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。

　　9、降低心臟病的發(fā)病率

　　菠菜中含的亞硝酸鹽能給心臟病突發(fā)者“通氣”。

　　菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當患者心臟病發(fā)作時，亞硝酸鹽就可以轉(zhuǎn)化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導(dǎo)致惡果。

　　菠菜的做法大全

　　很多人都愛吃菠菜，菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。

　　菠菜雞蛋湯

　　食材明細：菠菜120克、雞蛋一枚、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許、雞精少許、小香蔥少許

　　做法：

　　(1)菠菜雞蛋湯食材---菠菜。

　　(2)菠菜雞蛋湯食材---雞蛋。

　　(3)洗凈的菠菜入開水鍋內(nèi)焯熟然后過涼水后攥干。

　　(4)把菠菜切成一公分左右的段。

　　(5)鍋內(nèi)放入水和少許雞湯，沒有雞湯可以不放放雞精。水開放入菠菜。

　　(6)開鍋后轉(zhuǎn)小火淋入雞蛋液。

　　(7)淋完馬上關(guān)火加入鹽、胡椒粉、雞精和少許香油，撒上少許香蔥即可。

　　(8)湯做好了，裝碗可以喝了!

　　涼拌菠菜

　　食材明細：菠菜適量、蒜末適量、花椒油適量、香油適量、辣椒油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量

　　做法：

　　(1)挑選新鮮菠菜，用鹽水洗凈。

　　(2)菠菜切段。

　　(3)鍋里燒水，將菠菜焯水。

　　(4)撈出菠菜，過涼水控干水分。

　　(5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調(diào)成汁加入。

　　(6)拌勻、擺盤。

　　菠菜炒雞蛋

　　食材明細：菠菜一把、雞蛋兩個、蒜米適量、鹽適量、味精適量

　　做法：

　　(1)菠菜一把放入洗米水內(nèi)泡一下，再沖洗干凈。

　　(2)雞蛋兩個打散加少許鹽備用。

　　(3)鍋內(nèi)熱油先把雞蛋炒好后盛出備用。

　　(4)鍋內(nèi)爆香蒜米。

　　(5)加入菠菜翻炒。

　　(6)待菠菜變軟后加入適量鹽。

　　(7)把之前炒好的雞蛋放入。

　　(8)加少許味精拌勻即可出鍋。

　　菠菜祛病食譜

　　1、治療高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食，每日2次。

　　2、治療視物不清、頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯，鮮藕去皮切片，入開水中焯至斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可，具有清肝明目的功效。

　　3、治療視力模糊、兩目干澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸后倒入羊肝，稍滾后下入菠菜，并加適量的鹽、麻油、味精，煮滾后即可，具有養(yǎng)肝明目的功效。

　　4、治療缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即可，此湯有養(yǎng)陰生血、斂陰潤燥的功效。

　　食用菠菜注意事項

　　1、要注意的是，正在服用鈣片，好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時好也不要吃菠菜。

　　2、菠菜所含的草酸對泌尿道結(jié)石，胃結(jié)石患者來說也是大忌，有可能加重病情。

　　與菠菜相克的食物

　　1、菠菜中含有的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合，會影響人體對鈣的吸收，并引起結(jié)石。

　　2、黃瓜中含有維生素C分解酶，與菠菜同食，會破壞菠菜中的維生素C。

　　3、桃和菠菜均是草酸鹽含量很高的食物，同時大量食用，會影響鈣、鐵的攝取并引發(fā)結(jié)石。

　　4、菠菜中的草酸與奶酷中的鈣易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，并容易引起結(jié)石。

　　5、菠菜中含草酸，醋中含有多種有機酸，兩者共用會阻礙鈣質(zhì)的吸收，還會損傷牙齒。

　　6、菠菜若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。

　　7、菠菜富含草酸，草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，從而影響鈣的吸收，故不宜同食。

　　與菠菜搭配的食物

　　1、菠菜中含有豐富的維生素B1，與富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲勞、滋養(yǎng)皮膚、集中注意力。

　　2、銀耳清肺熱、益氣補脾，菠菜則含有豐富的維生素、鐵、鈣等營養(yǎng)元素，二者燉湯，可滋陰潤燥、補氣利水。

　　3、豬肝富含B族維生素、鐵和葉酸，菠菜同樣富含葉酸，同食有很好的預(yù)防貧血、促進生長、消除疲勞的作用。

　　4、牛肉和菠菜搭配食用，有補脾胃，益氣血的功效，常食可強筋骨、健腦強智、澤膚健美。

　　5、菠菜含大量膳食纖維，有助于排出體內(nèi)毒素，而冬瓜具有利尿、消炎的作用，二者搭配食用具有美容養(yǎng)顏的功效。

　　6、胡蘿卜與菠菜同食，可以保持腦血管暢通，降低腦卒中的發(fā)生率。

　　7、鲇魚有降低血脂、軟化血管的作用，菠菜可以利水、助消化，二者同食、營養(yǎng)豐富，還可減肥。

　　8、牡蠣富含鋅，鈣等礦物質(zhì)，菠菜富含牡蠣中缺少的胡蘿卜素與維生素C，二者搭配食用有助于緩解更年期不適。

　　9、海帶和菠菜均富含磷和鈣，適量搭配食用，有助于人體維持鈣與磷的平衡，對骨骼和牙齒很有幫助。

　　10、楊桃含維生素C，菠菜含有類胡蘿卜素，一起食用可防止細胞氧化，還有助于防老抗癌。

　　11、菠菜中的鈣含量高于磷含量，搭配磷含量高于鈣的雞蛋，有助于人體達到鈣與磷的攝取平衡。

　　12、三文魚和菠菜同吃，可補充維生素C，保持營養(yǎng)平衡。

　　13、金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓;菠菜中的鎂可以減少應(yīng)激誘導(dǎo)的去甲腎上腺素的釋放，兩者結(jié)合起到降壓的作用。

　　結(jié)語：這篇文章主要給大家介紹了關(guān)于菠菜的相關(guān)知識，大家對于它的營養(yǎng)價值和功效都應(yīng)該有了更多的認識了吧?菠菜的味道有點苦澀，因此在食用之前可以用開水焯燙一下，這樣可以去掉大部分的草酸，味道也更好哦。