20141020快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食:姜波講芝麻牛肉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:33芝麻和牛肉是我們生活中經(jīng)常見(jiàn)到的一些食材,芝麻的香味是很多人愛(ài)上芝麻的原因,怎么聞都覺(jué)得很香,而牛肉大家就更熟悉了,那么芝麻和牛肉一起做出來(lái)的菜會(huì)是什么樣的味道呢?下面就讓姜波專(zhuān)家來(lái)講講芝麻牛肉的做法吧。
該視頻主要文字介紹:
芝麻牛肉可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)這種做法,下面就一起來(lái)看看這道菜是怎么做的吧。
芝麻牛肉棒的做法
主料
牛腱子1塊、白芝麻、雞蛋清、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、淀粉、五香粉、植物油、椒鹽1碟。
本期嘉賓介紹
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。
北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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做法
1.瘦牛肉洗凈切成細(xì)長(zhǎng)條、加入鹽、料酒、五香粉、蔥姜絲抓勻腌制10分鐘。
2.在鍋里加水,把牛肉放進(jìn)去炒,七八分熟就可以撈出鍋了。
3.雞蛋清加入淡粉根據(jù)情況可加入適量水)和成蛋清淀粉糊,將七成熟的瘦牛肉瀝干水分,逐次放入蛋清淀粉中掛糊,再裹上一層芝麻。
4.鍋中放入油燒至130°將裹上一層糊和芝麻的瘦牛肉入鍋炸至酥香,撈出裝盤(pán)。
牛肉芝麻土豆餅的制作
選料
土豆少許,糯米粉少許,精紅牛肉餡少許,蔥花少許,姜末少許,白芝麻少許,雞蛋少許,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,料油少許,五香粉少許。
制法
1.把土豆片放進(jìn)去蒸熟以后拿出來(lái)放進(jìn)盤(pán)中,和糯米粉攪拌在一起。
2.制餡,將牛肉餡放入盆內(nèi),加入調(diào)料調(diào)好口味備用。
3.將土豆泥下劑,包入餡心,收住口,按成棋子狀,沾白芝麻仁。
4.下油鍋炸制成金黃色即可。
特點(diǎn)
口感鮮美,外酥里敕。
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