山藥是生活中很常見的 一種養(yǎng)生補品，我們常用山藥來炒菜吃，有的時候也會用山藥來熬湯喝，山藥溫補，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，它的口感好，而且對人體有很多的功效。下面就讓李智專家來講講山藥都有什么樣的功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　山藥的功效與作用

　　山藥的出現(xiàn)恐怕要追溯到很久遠的時代了，山藥是非常好的一種養(yǎng)生蔬菜，它還常被人們用來做甜品。

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　　山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

　　山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。

　　山藥到處都是寶，山藥的葉含有很高的營養(yǎng)價值，富含鐵、鈣等營養(yǎng)元素，胡蘿卜素含量也非常高。

　　山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。

　　山藥具有很強黏度的物質(zhì)基礎是糖和蛋白質(zhì)的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。

　　山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎。

　　對疾病、健康的影響

　　常吃山藥能很好的幫助我們?nèi)梭w抵御疾病的侵襲，在生病過后食用的補養(yǎng)效果很好。

　　山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。

　　山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。

　　山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。

　　山藥有減肥健美的作用。

　　飲食宜忌

　　山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　女，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)臨床專業(yè)，有著深厚的國學素養(yǎng)、廣博的中醫(yī)理論及實踐知識。在2008年奧運會上為唯一一名女性，用英文向所有參賽國及參賽運動員、隊醫(yī)做運動針灸的講課，并擔任第一、第二次世界健身氣功大會的同聲傳譯。曾多次接待外國領導人和專家，并在奧地利、迪拜、波蘭等國家的孔子學院用英文推廣中醫(yī)，受到廣泛好評。

　　選購、保存和食用的方法

　　不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。

　　山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。

　　如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

　　剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

　　山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。

　　烹調(diào)注意事項

　　山藥削皮后或者切開處與空氣接觸后會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導致的，所以削皮后，將山藥放入醋水中可以防止變色。

　　山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。