腐乳是我們生活中很多人喜歡的一種食品，腐乳不僅好吃，口感爽滑，而且營養(yǎng)價值很高，關(guān)鍵的是它竟然還能對老年癡呆癥有預(yù)防作用。這究竟是為什么呢?下面讓王旭峰專家來講講腐乳對老年癡呆有什么作用吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　吃腐乳可防老年癡呆癥

　　在很遙遠的古時候，就已經(jīng)有人發(fā)明了腐乳這種食品，這么多年來，它也一直是我國人民都很鐘愛的食物。

　　腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

　　腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

　　腐乳含有的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，含有各種氨酸，還有許多的礦物質(zhì)。

　　有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。

　　經(jīng)常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

　　值得注意的是，腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。

　　利用方案一

　　我們早上吃早餐的時候，可以用饅頭配腐乳吃，用腐乳來代替咸菜更健康一些，如果吃腐乳就不要再吃其他有咸味的食物了。

　　利用方案二

　　用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時候用腐乳替代鹽，等等。對于很咸很咸的腐乳汁，棄之可惜，但食之太咸。用它們做菜的時候一定要非常小心，用量嚴格控制，否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。

　　總之，腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康，沒有某些專家所說“一塊醬豆腐相當(dāng)于12克鹽”那么恐怖的含鹽量，但也不像有些專家所說的那樣，可以隨意用來替代鹽使用，沒有食鈉過量之憂慮。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質(zhì)量報社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。