蒜頭是我們做菜很需要的一種食材，大蒜基本都在做菜方面都是當(dāng)配菜來(lái)使用，但是我們也常常腌制大蒜。你知道蒜頭的腌制方法是什么嗎?大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?就讓我們帶著這些問(wèn)題來(lái)看一下這篇文章吧。

　　蒜頭的腌制方法

　　食材

　　鮮蒜頭、食鹽、紅糖、糧食醋、糖精

　　步驟

　　1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

　　2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。

　　3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透。

　　4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

　　5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。

　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。

　　7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

　　大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。

　　此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

　　蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。

　　大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過(guò)久，皮膚過(guò)敏者慎用。

　　總結(jié)：大蒜的腌制方法看完這篇文章大家也都知道了吧，大蒜雖然味道有點(diǎn)沖，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，多吃大蒜還能讓自己更加的聰明，而且大蒜也是可以很好的壯陽(yáng)的。