黃豆醬香魚的做法

　　材料

　　草魚，料酒，鹽，蔥姜，黃豆醬，老抽，胡椒粉，紅椒丁

　　步驟

　　1.把買回來的魚去魚鱗，魚肚子掏干凈，再里外洗干凈，然后放入盆里加些許料酒腌制，可以去腥。

　　2.腌好的魚塊下油鍋煎至外表金黃后出鍋備用。

　　3.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下蔥姜末爆鍋，加2大勺黃豆醬炒香。

　　4.把煎好的魚塊放入干凈的盆中，加清水，放一勺老抽入味，再撒少許胡椒粉，水煮開后開小火煮5分鐘左右。

　　5.加入紅椒丁翻勻，大火收汁即可。

　　魚肉的營養(yǎng)價(jià)值，蒸煮的技巧

　　一、原料處理

　　原料魚可采用冰鮮或冷凍的魚貨，也可用鹽漬保藏的咸鹵魚。凍魚須先行解凍，咸鹵魚須用清潔流水(水溫不超過20℃)漂洗脫鹽。原料魚除鱗、除頭、剖腹除內(nèi)臟和用水洗凈等工序應(yīng)流水作業(yè)，以免積壓而影響質(zhì)量。新鮮原料魚的鹽漬，一般采用波美10至15℃的鹽水，鹽漬10至20分鐘。

　　二、蒸煮干燥

　　經(jīng)鹽漬的小條魚(或魚塊)，瀝水后裝在蒸煮烘架上，先用直接蒸氣蒸熟，而后70至80℃的烘房內(nèi)干燥至六、七成，全過程約7至8小時(shí)。

　　三、調(diào)味

　　根據(jù)各人喜好的口味決定加五香調(diào)料還是辣味調(diào)料，把魚塊全部浸入調(diào)料中浸泡，攪動(dòng)一番，保證所有魚塊都沾上調(diào)料，30分鐘左右即可。

　　四、烘烤

　　將浸漬調(diào)味液的魚塊(或魚條)瀝干后平攤在鉛絲烘架上，第二次進(jìn)入烘房中烘烤4小時(shí)左右，待九成干后即為成品。

　　五、包裝

　　成品自烘房中取出冷卻至室溫，即可直接食用或包裝貯運(yùn)。

　　包裝的方法，是用聚乙烯薄膜袋定量(50克、100克、250克)包裝，用電熱嚴(yán)密封口，裝箱成件，置于陰涼干燥處保藏。

　　羊肉粉條餡包子的做法

　　1.蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥姜末和兩個(gè)打散的雞蛋順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以);

　　2.粉條洗凈后用溫水泡軟、切碎，炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要，油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均;

　　3.羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻;

　　4.(發(fā)面好在調(diào)餡之前做)將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至原來的2—2、5倍大時(shí)，將面團(tuán)排氣揉緊，醒發(fā)約15分鐘左右;

　　5.案板上撒手粉，將面團(tuán)搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子;

　　6.按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片;

　　7.將包子皮包入肉餡，捏出均勻的花邊，依次把所有的包子都包好;

　　8.蒸鍋鋪入籠布燒熱，將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火(小火頭)繼續(xù)發(fā)酵約5分鐘;

　　9.改大火燒開后蒸約15分鐘后熄火(根據(jù)包子的大小來定時(shí)間)，熄火后虛蒸3分鐘即可。

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