三、植酸、草酸

　　化身：幾乎所有的蔬菜

　　揭密：剛說了葷菜對(duì)鈣質(zhì)吸收的阻礙，馬上我們就要找素食的麻煩了，既然這個(gè)殺手隱藏在幾乎所有的蔬菜中，那是不是說我們就不能吃菜啦?錯(cuò)!

　　對(duì)于習(xí)慣在吃飯時(shí)葷素搭配的人來說，多吃點(diǎn)菜并沒有壞處，但是長期吃素食主義者就要當(dāng)心了!

　　您所攝入的蔬菜中草酸和植酸含量太多，過剩的草酸和植酸將同鈣元素結(jié)合，形成不被腸道吸收的物質(zhì)終被排出體外。

　　這也就是素食者常常會(huì)得“軟骨病”、“骨質(zhì)疏松癥”的原因。

　　對(duì)敵絕招：素食者應(yīng)該盡量挑些草酸含量低的蔬菜進(jìn)食，比如卷心菜、西蘭花等。

　　這些蔬菜可以提供大量易于吸收的鈣質(zhì)并且含有較多的維生素K，它能促進(jìn)骨骼的強(qiáng)壯，從而大大減少骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在食用草酸含量較大的菠菜、芹菜前，可以先用沸水焯一下，這樣可以出去相當(dāng)一部分草酸。

　　5種沒營養(yǎng)的食物

　　1、魚片

　　為什么魚片營養(yǎng)并不豐富呢?其實(shí)很多人都魚片的主材料所錯(cuò)誤引導(dǎo)了。

　　雖然說魚片的主材料一般是用富含健康物質(zhì)DHA的鱈魚制成的，但是現(xiàn)在市面上普遍魚條和魚片也為自己打上“DHA”的營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　同時(shí)還標(biāo)識(shí)著十幾二十種配料，經(jīng)過繁瑣的加工，這樣就會(huì)使魚片的營養(yǎng)價(jià)值大大地降低了。

　　大量的食鹽、味精和經(jīng)過不知名的油煎炸之后，魚片上剩下的可能就只有有害物質(zhì)了。