美食天下菜譜

　　水煮肉片

　　水煮肉片味道非常獨(dú)特，香辣可口，很是入味，尤其適合吃辣的朋友，但其方法掌握的人卻很少。

　　材料：瘦肉300克，青菜4棵，金針菇適量，香干適量，冬瓜適量

　　調(diào)料：生抽1茶匙、家樂(lè)雞粉1湯匙、淀粉1.5湯匙、蔥、胡椒粉適量，蛋清半個(gè)、郫縣豆瓣3湯匙，料酒1.5湯匙，鹽二分之一茶匙，干辣椒6個(gè)，花椒20粒、糖1茶匙，蒜4瓣，姜5克

　　做法：

　　1. 將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片。

　　2 用淀粉兩匙，然后放入雞粉、生抽、料酒、半個(gè)蛋清，鹽、胡椒粉與適當(dāng)?shù)乃瑢⑷庾ゾ鶆?，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

　　3. 鍋?zhàn)永锓湃肷倭坑停瑹裏岷?，將除小青菜外的所有配菜倒?快炒幾下，加入適量水，煮開(kāi)去生后，放入小青菜(燙一下就好), 將煮好的所有配菜一并撈入大碗中。(燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁)。

　　4. 鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

　　5. 鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 繼續(xù)翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永?不夠可再加沸水)。

　　6. 先加入一勺味精、然后再調(diào)入一勺白糖，這個(gè)也可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)，把湯燒開(kāi)后就可以放肉片了，放完肉片后，再煮一到兩分鐘就可以了。

　　7. 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一并倒入其中。將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面。

　　制作小貼士：

　　1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過(guò)的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。

　　2.澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來(lái)。

　　3.可以選擇自己愛(ài)吃的蔬菜，放一點(diǎn)點(diǎn)油炒后煮，這樣比較香。

　　回鍋肉

　　幾乎家家戶戶都愛(ài)吃回鍋肉，五花肉做的回鍋肉，肥而不膩，色味俱佳，芳香四溢，想想就要留口水了。

　　材料：五花肉400克

　　調(diào)料：郫縣豆瓣醬大半勺，小青椒8個(gè)，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜面醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺

　　做法：

　　1. 姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。

　　2. 鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

　　3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。

　　4. 燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

　　5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　美食小貼士：

　　傳統(tǒng)的回鍋肉的配菜是青蒜，這里用小青椒和大蔥絲代替

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　　貴妃雞翅

　　雞翅是每個(gè)人喜歡吃的，然而雞翅的做法太多了，可以說(shuō)你想吃什么樣口味的都可以，今日分享貴妃雞翅的做法。

　　材料：雞翅7只、洋蔥1/2個(gè)(切絲)、蒜末1大匙、玉米粉適量

　　內(nèi)陷：蝦仁140克、馬蹄(洋蔥)10克、胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙、黃酒1小匙

　　調(diào)料：番茄醬3大匙、辣醬1大匙、耗油1大匙、糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量

　　1)雞翅清洗干凈，用廚房紙擦干水分，用刀在關(guān)節(jié)處劃一圈，將骨肉斷開(kāi)，然后用刀沿著骨頭向下刮(用手也可以)，將骨頭剔除，形成一個(gè)口袋;

　　2)陷料：將蝦仁剁成茸，洋蔥切末，加入調(diào)料，以順時(shí)針的方向攪拌上勁兒，備用;

　　3)將陷料塞進(jìn)雞翅，在收口處的蝦仁陷上，拍上玉米粉，放入盤(pán)中;

　　4)將裝好內(nèi)陷的雞翅，放入鍋中蒸10分鐘;

　　5)鍋中倒入少許油，7成熱時(shí)放入蒜末爆香，然后加入洋蔥絲煸炒;

　　6)轉(zhuǎn)小火，放入所有的調(diào)味料及蒸雞翅流出的湯汁，攪拌均勻;

　　7)放入雞翅翻炒，讓每個(gè)雞翅都裹上醬汁;

　　8)小火燉煮幾分鐘，至醬汁濃稠，調(diào)入水淀粉，收汁即可。

　　鐵板黑椒牛肉

　　鐵板菜有自己獨(dú)特的口味，這道鐵板黑椒牛柳色味俱佳，秀色可餐，鮮嫩多汁，芳香四溢。

　　材料：黃牛柳250克、洋蔥半顆、青椒1顆、紅椒1顆、大蒜3瓣

　　腌料：

　　1)蘇打粉1/4小匙(1克)

　　2)鹽1/4小匙、蠔油1/2大匙、沙拉油1大匙、玉米淀粉2小匙、清水1大匙、蛋白半顆

　　調(diào)料：黑胡椒碎2小匙、蠔油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄醬1/2大匙、生抽1/2大匙、雞精1/4小匙、高湯(或清水)100ml、水淀粉(玉米淀粉2小匙，清水2大匙)

　　1)逆絲將牛肉切成大薄片，洋蔥、青椒、胡蘿卜改刀，少許洋蔥切碎，大蒜剁碎;

　　2)將切好的肉片放入碗內(nèi)，加入蘇打粉1克，用手抓拌均勻，放置靜置10分鐘;

　　3)再加入腌料中的鹽、蠔油、玉米淀粉、清水、蛋白抓拌均勻，用手順時(shí)針，將肉和調(diào)料攪拌約3分鐘，加入沙拉油拌勻，靜置腌制入味約10分鐘;

　　4)熱鍋涼油(3-4成熱)，放入牛肉，加熱時(shí)用鍋鏟將肉塊劃散，至肉片變白后撈出;

　　5)將鐵板放在爐火上加熱約10分鐘;

　　6)鍋內(nèi)放入少許油，放入洋蔥、青椒、胡蘿卜，少許鹽翻炒至7分熟;

　　8)將炒好的洋蔥、青椒、胡蘿卜鋪在加熱的鐵板上;

　　9)炒鍋洗凈，放入沙拉油，至3成熱時(shí)，放入洋蔥碎和大蒜碎炒出香味，加入除水淀粉外的調(diào)味料用小火煮至醬汁變的濃稠;

　　10)煮好后，放入炒好的牛肉片，大火迅速翻炒至肉片裹上醬汁，再倒入水淀粉勾芡;

　　11)將炒好的牛肉鋪在鐵板上，蓋上蓋子燜2分鐘即可。