夏天天氣炎熱，吃一點(diǎn)茄子能夠緩解炎熱。今天小編為大家介紹的是擂缽茄子，對(duì)于擂缽茄子大家知道多少呢?它是怎么做的呢?下面就和小編一起來了解下吧。

　　擂缽茄子

　　材料：茄子、紅椒、杭椒、芝麻、蒜末、豆豉

　　做法

　　1.把茄子用水清洗干凈后，用到切成條狀，放到鍋中蒸15分鐘左右。

　　2. 蒸茄子的過程中，準(zhǔn)備好杭椒紅椒和蒜。

　　3. 豆豉剁碎。

　　4. 把準(zhǔn)備好的配料放在缽里。

　　5. 加入調(diào)味在缽里。

　　6. 鍋里加入植物油，燒熱后澆在缽里。

　　7. 攪勻一下。

　　8. 把蒸好的茄條逐條放進(jìn)缽里，讓茄條浸泡在調(diào)味中。

　　9. 把缽里的茄子擂爛，后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就OK了。

　　茄子的吃法

　　茄子的是一種非常營養(yǎng)的蔬菜。茄子葷素都能夠食用。它的做法多種多樣，可以炒、燒、蒸、煮，也能夠油炸、涼拌，都可以做出美味的菜肴。在吃茄子的時(shí)候，一定不能生吃，不然會(huì)中毒。

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時(shí)到醫(yī)院救治。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.在茄子切成塊或者片之后，如果不及時(shí)使用，就會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子很快就變了顏色。這是，可以將切好的茄子放入水中浸泡，等到需要用到的時(shí)候，再將茄子撈起來爽干，這樣就能讓茄子避免變色。

　　茄子的營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　結(jié)語：通過文章的閱讀，大家對(duì)于擂缽茄子的做法應(yīng)該有了了解了，茄子雖然一年四季都有，但是食用以夏天為，夏季吃茄子，可以緩解身上的燥熱。