對(duì)于茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家應(yīng)該都知道了，也清楚了它的一些功效。那么，紫茄子大家又知道多少呢?紫茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢?下面和小編一起多了解下吧。

　　紫茄子

　　茄子也可以稱作落蘇，一般人稱它為矮瓜。茄子一年四季都能夠吃到，它營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的常見(jiàn)食物，也是夏季食用的蔬菜之一。

　　紫茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　100克紫茄子中維生素 P含量高達(dá)720毫克，能增強(qiáng)細(xì)胞黏著力，同時(shí)可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。

　　茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會(huì)腹痛瀉肚，因?yàn)榍炎訋A性，生吃更會(huì)有澀感。

　　茄子的做法多種多樣，可以腌漬、煮、燒、蒸和燜，也可以和肉進(jìn)行組合，但是茄子是一種極易氧化的蔬菜，如果將它切好不用的話，放置一段時(shí)間，它的顏色就會(huì)變黑了，可以放在水中浸泡。同時(shí)放在鍋中炒，茄子也會(huì)變色。想讓它不變色，可以先放在油鍋中炸，再與其他的材料同炒。

　　茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　一般吃茄子喜歡將它的表皮削去，然而，它的表皮里面含有維生素B，這是我們?nèi)梭w所需要的，因此，大家以后可以連皮一起食用。

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子中含有的維生素P，可以降低血管破裂出血的概率，保護(hù)心血管，讓它正常工作，這主要是因?yàn)椋S生素P能夠加強(qiáng)細(xì)胞間的粘性，增強(qiáng)它的彈性。

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　如何挑選茄子

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

　　老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章的介紹，大家對(duì)于紫茄子應(yīng)該有了一定的了解了吧，紫茄子也是茄子的一種，主要是因?yàn)樗钠な亲仙?，它和一般的茄子沒(méi)有什么太多的去區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。