茄子是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，使我們經(jīng)常食用的蔬菜，它能夠做出許多美味的才有。那么，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面就和小編一起來(lái)了解下吧。

　　茄子的介紹

　　茄子是一種比較常見的蔬菜，它營(yíng)養(yǎng)豐富，在餐桌上很常見，一年四季都可以吃到的。一般茄子看到的都是紫色或者紫黑色，當(dāng)然它也有其他的顏色，如淡綠色、白色。茄子皮中葉含有維生素，因此，一般使用的時(shí)候，不需要削去皮。同時(shí)它對(duì)疾病的防治也很有效果。

　　茄子的功效

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服， 更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

　　治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

　　降低高血脂，高血壓功效

　　挑選一個(gè)顏色比較深，比較長(zhǎng)的茄子，將它清洗干凈，用到切成絲狀或者片狀，再將用醬油調(diào)制麻醬放入茄子中，用筷子攪拌均勻，在吃晚飯的時(shí)候，服用茄子，可以降低高血脂、高血壓。

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：在茄子中含有維生素E，它是人防止人衰老的主要營(yíng)養(yǎng)元素。常吃茄子的人，膽固醇不會(huì)太高，對(duì)一些因膽固醇引發(fā)的疾病有了防范效果。

　　茄子的吃法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時(shí)到醫(yī)院救治。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章的介紹，大家對(duì)于茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有了了解了，對(duì)它的功效也應(yīng)該有了一定的認(rèn)識(shí)了。在生活中茄子是很長(zhǎng)普通的一種蔬菜，大家沒(méi)事的時(shí)候可以自己做。