玉帶黑魚(yú)卷這道菜非常的好吃，魚(yú)肉很鮮嫩潔白，口感咸鮮爽滑，它的制作需要一定的時(shí)間，但是做起來(lái)不復(fù)雜，下面我們一起看看這道菜的做法。

　　玉帶黑魚(yú)卷

　　玉帶黑魚(yú)卷的材料有：黑魚(yú)1條(約600克)、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個(gè)、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油1小匙、高湯1/2大匙、白胡椒粉1小匙、精鹽3小匙、味精1小匙。

　　玉帶黑魚(yú)卷的做法

　　1.黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

　　2.接著把雞蛋清與水以及淀粉拌勻，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片以及生姜全部切絲，切好后擺在卷起的魚(yú)片里面，在魚(yú)肉片上抹上些蛋清封口，做成魚(yú)卷;

　　3.把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤(pán)，蒸5分鐘后取出;

　　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，黑魚(yú)對(duì)我們的傷口有消炎的作用。

　　烹調(diào)方法主要有:黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。

　　一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)(混子)做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。

　　1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

　　3.黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

　　4.黑魚(yú)生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。

　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

　　有些人會(huì)對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在食用后5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

　　若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，可以服用抗過(guò)敏藥來(lái)緩解，通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解;若癥狀較為嚴(yán)重，請(qǐng)去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。

　　結(jié)語(yǔ)：這道菜是很美味的，不過(guò)我們要注意制作的時(shí)候，蒸魚(yú)的時(shí)間不要很長(zhǎng)，不然魚(yú)肉吃起來(lái)不嫩滑，用蔥葉卷魚(yú)片的時(shí)候一定要系好，不要讓魚(yú)卷散開(kāi)了。