我們大多數(shù)的人都不喜歡吃鮮鴨蛋，因?yàn)槎加X(jué)得鮮鴨蛋的腥味太大了。所以不說(shuō)人都喜歡腌制鴨蛋，不過(guò)腌制過(guò)的鴨蛋確實(shí)很好吃的，尤其是里面的蛋黃。那么如何腌制咸鴨蛋呢，這就是關(guān)鍵了，小編和大家一起分享吧!

　　如何腌制咸鴨蛋

　　食材

　　腌制咸鴨蛋需要的食材主要包括新鮮鴨蛋、高度白酒、八角、花椒、鹽、水、姜以及香葉

　　步驟/方法

　　1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干;

　　2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;

　　3、當(dāng)我們正在涼鹵水的時(shí)候，正好用高度白酒浸泡已經(jīng)晾干的鴨蛋，把它們一個(gè)一個(gè)的放到壇子里面;

　　4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒(méi)鴨蛋,然后添加適量高度白酒;

　　5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分;

　　2、上面所說(shuō)的飽和的鹽水其實(shí)是指添加的鹽以及足夠多了再放就不能再融化了;

　　3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒;

　　4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒;

　　5、壇口一定要封緊。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　鴨蛋的功效與作用

　　鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng); 有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效;用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

　　鴨蛋的適用人群

　　1. 一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

　　2. 凡脾陽(yáng)不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。

　　3. 腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。

　　結(jié)語(yǔ)：腌制的鴨蛋的時(shí)候我們一定要注意后封壇口的時(shí)候一定要封緊哦。想要吃油很多的蛋黃的話，我們可以多添加白酒哦。大家都要記住哦，鴨蛋還能滋陰養(yǎng)血得哦!