黑魚(yú)筍耳火鍋在很多的飯店都是招牌菜，味道非常的好，是朋友聚會(huì)首選的美食啊，下面我們一起看看這道菜的詳細(xì)做法和特點(diǎn)。

　　黑魚(yú)筍耳火鍋

　　黑魚(yú)筍耳火鍋的材料：黑魚(yú)l條(約1000克)，冬筍200克，木耳和腐皮各100克，料酒50克，精鹽和姜片各lO克，醋和蔥段各25克，胡椒粉1克，味精3克，豬油80克，清湯1200克。

　　黑魚(yú)筍耳火鍋的做法

　　1.選用較小的黑魚(yú)，宰殺后刮去魚(yú)鱗，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈后，剁下魚(yú)頭，再順脊骨剖成兩片，斬成小塊;冬筍切成片，木耳洗凈，腐皮用溫水泡軟后切成小塊。

　　2.點(diǎn)火上鍋，放入豬油，等七成熱放入魚(yú)塊、蔥段、姜片和料酒一起翻炒，等魚(yú)塊焦黃時(shí)候加入清湯燒開(kāi)，撇去浮沫后再加入筍片，接著調(diào)成小火燒15分鐘。

　　3.將腐皮和精鹽放入魚(yú)湯后，用大火燒開(kāi)，倒入點(diǎn)燃的火鍋中，撒入味精，燒沸即可食用。

　　特點(diǎn)：湯汁奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，益陰壯陽(yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)虛，養(yǎng)心補(bǔ)腎。

　　黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分有：每100克黑魚(yú)中含有水分78克，蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。

　　1. 黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

　　2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

　　3. 黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

　　藥用功效：黑魚(yú)性味甘，寒。健脾，利水，益陰壯陽(yáng)，補(bǔ)氣養(yǎng)血，解毒殺蟲(chóng)。主治水腫，濕痹、腳氣，痔瘡、癬疥。

　　飲食禁忌：黑魚(yú)性寒，食用宜加姜、椒類(lèi)調(diào)味和性。

　　結(jié)語(yǔ)：這道火鍋真的是不談了，味道極好，食欲不好的人吃這火鍋絕對(duì)讓你食欲大振，而且這道菜還能養(yǎng)血、補(bǔ)腎等非常多的保健作用，沒(méi)吃過(guò)的人真是應(yīng)該嘗嘗。