三七蒸雞是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)藥膳，能夠人體蛋白質(zhì)，增強(qiáng)體力，提高機(jī)體免疫力。適用于貧血，體弱等人，下面我們一起學(xué)習(xí)三七蒸雞的做法和功效與作用。

　　三七蒸雞

　　原料

　　母雞一只(約1000克)。 三七20克。料酒10克、姜10克、蔥10克、味精1克、食鹽3克。

　　做法

　　雞宰后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈剁成小塊裝入盆中，將10克，三七磨粉備用，氽下的三七上籠蒸軟切成薄片。姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段待用。將三七片放入碼盆中，姜蔥放在雞上面，注入清水適量，加入料酒、鹽，上籠蒸約2小時(shí)，出籠后揀去姜蔥，調(diào)入味精，再把三七粉撒入盆中拌勻即成。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。

　　三七味甘;微苦;性溫，歸肝經(jīng);胃經(jīng);心經(jīng);肺經(jīng);大腸經(jīng)，有止血;散血;定痛的功效，主治跌撲瘀腫，胸痹絞痛，癥瘕;血瘀經(jīng)閉;痛經(jīng);產(chǎn)后瘀陰腹痛;瘡癰腫痛。具有良好的止血功效、顯著的造血功能;能加強(qiáng)和改善冠脈微循環(huán)，擴(kuò)張血管的作用;有較強(qiáng)的鎮(zhèn)痛作用，具有抗疲勞、提高學(xué)習(xí)和記憶能力的作用;抗炎癥作用;具有免疫調(diào)節(jié)劑的作用，能使過(guò)高或過(guò)低的免疫反應(yīng)恢復(fù)到正常，但不干擾機(jī)體正常的免疫反應(yīng);抗腫瘤作用;抗衰老、抗氧化作用;降低血脂及膽固醇作用。

　　適合人群

　　三七蒸雞屬于藥膳偏方，它既是日常的飲食，但又包含了治病的藥物。三七蒸雞一般人都可食用，母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。三七大補(bǔ)氣血，益色助顏。還適用于貧血，面色萎黃，久病體弱，產(chǎn)后血虛等癥。

　　三七蒸雞的功效

　　母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是人們膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　三七中含有單糖(鼠李糖、木糖和葡萄糖)、低聚糖和多糖。多糖往往有生理活性，部分多糖具有提高機(jī)體免疫功能和抗腫瘤的活性。

　　1988年，魯岐等學(xué)者對(duì)三七中的氨基酸進(jìn)行了分析測(cè)試，共測(cè)得16種氨基酸，分別是絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、組氨酸、天門(mén)冬氨酸等。其中7種為人體必必需氨基酸，總氨基酸的平均含量為7.73%。此外，三七中還分得一種特殊的氨基酸，稱(chēng)為三七素，具有止血作用。

　　三七中還含有植物油脂、甾醇和塊、烯、烴類(lèi)化合物等化學(xué)物質(zhì)。三七根中分離得谷β-谷甾醇，谷甾醇具有降血脂及抗皮膚潰瘍等作用。

　　1993年，楊平等學(xué)者從三七根的脂溶性部分分離得到一種塊烯類(lèi)化合物-人參塊烯三醇。藥理研究表明，該化合物具有較強(qiáng)的防癌和抗癌作用。

　　魏均嫻等學(xué)者首次對(duì)三七根中的黃酮成分進(jìn)行分離鑒定，分離得到黃酮A及黃酮B部分。A部分可分離得槲皮素，槲皮素有祛疾、鎮(zhèn)咳、平喘、降壓等方面的作用。

　　三七的功效與作用

　　三七功效與作用主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛。《本草綱目》云：“三七止血，散血，定痛。”《玉揪藥解》云：“三七和營(yíng)止血，通脈行瘀，行瘀血而斂新血。”

　　(1)止血

　　三七有“止血神藥”之稱(chēng)，散瘀血，止血而不留瘀，對(duì)出血兼有瘀滯者更為適宜。三七具有較強(qiáng)的止血作用，對(duì)不同動(dòng)物，不同給藥途徑，不同制劑，均顯示明顯止血作用。

　　(2)抗血栓

　　三七具有活血散瘀功效，能抗血小板聚集，抗血栓形成。有效成分是三七皂苷，主要是人參三醇苷Rg1。

　　(3)促進(jìn)造血

　　三七“祛瘀生新”，現(xiàn)代研究證實(shí)三七具有補(bǔ)血作用。

　　(4)對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

　　對(duì)血管血壓的影響 抗心肌缺血 抗腦缺血 抗心律失常

　　(5)抗炎

　　抗炎的主要有效成分為皂苷，以人參二醇皂苷為主。

　　(6)保肝

　　三七具有抗肝損傷作用。三七也具有抗肝纖維化作用。

　　(7)抗腫瘤

　　人參皂苷Rh1對(duì)離體肝癌細(xì)胞有抑制作用。人參皂苷Rh可抑制小鼠黑色素瘤(B16)的生長(zhǎng)，作用呈濃度依賴關(guān)系。

　　(8)鎮(zhèn)痛

　　三七為治療跌打損傷的常用藥，有確切的鎮(zhèn)痛作用。對(duì)小鼠扭體法、熱板法及大鼠光輻射甩尾法等多種疼痛模型有鎮(zhèn)痛作用。鎮(zhèn)痛有效成分為人參二醇皂苷。

　　結(jié)語(yǔ)：三七蒸雞是有名的藥膳，平常食用防病保健，對(duì)老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者的人更有益，有心的人不妨回家下廚做上一道。