魚(yú)肉一直是我們生活的必需品,小編是比較喜歡吃帶魚(yú)啊,但是今天給大家介紹的這種魚(yú)絕對(duì)是魚(yú)中的上品,想知道是什么魚(yú)嗎?不太了解的和喜歡吃魚(yú)的親們快來(lái)看看吧。
草魚(yú)的做法大全
白汁全魚(yú)
【所屬菜系】浙江菜
【特點(diǎn)】汁白明亮,色澤清麗,鮮咸嫩滑,有蟹肉滋味。
【原料】草魚(yú)一條(重約750克)。 熟雞脯肉25克、水發(fā)香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、蔥結(jié)1個(gè)、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕淀粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、姜末醋一小碟。
【制作過(guò)程】將魚(yú)剖洗干凈,劈成雌雄兩片,斬去魚(yú)牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內(nèi)放清水1000克左右,旺火燒沸,將魚(yú)片放入,先放雄片,再放雌片,魚(yú)頭對(duì)齊,魚(yú)皮朝上。
使胸鰭翅起,放入蔥結(jié)、姜片,蓋上鍋蓋,沸時(shí)起蓋,撇去浮沫,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜,將魚(yú)撈出,瀝去水,裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中。
再另用鍋一只,燒熱下豬油,將蔥段放入煸出香味,加紹酒、放入氽魚(yú)原湯200克,撈去蔥,將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中,加精鹽、味精,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上雞油,澆在魚(yú)身上即成,上桌時(shí)帶姜末醋、胡椒粉
紅燒劃水
【所屬菜系】滬菜
【特點(diǎn)】上海風(fēng)味菜。以青魚(yú)尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經(jīng)兒次顛翻而魚(yú)尾不斷,其難度很高。
【原料】草魚(yú)尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克,醬油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精鹽3克 油80克
【制作過(guò)程】草魚(yú)尾洗凈,追剖成4小段,用醬油、糖腌3分鐘待用; 鍋中放油燒熱,放入蔥、姜及腌過(guò)的魚(yú),快速將魚(yú)翻面,用酒、糖入鍋煮至魚(yú)熟后,用淀粉加水,從鍋周邊淋下勾芡,然后再淋些香油便可起鍋,盛盤(pán)后上面撒入青蒜絲即可。
紅燒草魚(yú)
主料:草魚(yú)
輔料:豬里脊、香菇 調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
[烹飪過(guò)程]
1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈,在魚(yú)的身上切成“井”字,涂上鹽稍腌制一會(huì)兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊肉切成絲;
2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油,油至六成熱時(shí),將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.坐鍋點(diǎn)火,鍋內(nèi)留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會(huì)兒,勾薄芡出鍋即可。
特點(diǎn):色鮮味濃。
[備注]
在燒魚(yú)的過(guò)程中,盡量減少翻動(dòng),為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng),這樣魚(yú)不易碎。
糖醋草魚(yú)→→→