甲魚豬脊髓湯
材料
甲魚750克、豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克、姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克
做法
1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;
2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;
3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;
4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;
5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;
6. 密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出;
7. 揭開蓋，加味精調(diào)好口味。
雙耳甲魚湯
材料
甲魚750克、銀耳(干)30克，木耳(干)30克、香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克
特色
湯味鮮香，入口潤滑。
做法
1. 甲魚宰殺后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;
4. 轉(zhuǎn)用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調(diào)味即成。
