如今市場上買的海參幾乎都干海參,想食用,發(fā)海參就是個問題了,如果發(fā)不好那就不僅僅是不好吃的問題了,嚴重的會讓海參吃不了!干海參怎么發(fā)才是正確的呢?發(fā)海參時要注意些什么?
干海參怎么發(fā)
干海參的漲發(fā)方法主要有三種:
①半油發(fā);
?、诩兯l(fā);>>>什么是即食海參 有何營養(yǎng)價值
?、壅舭l(fā)。
無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發(fā)透。
半油發(fā)
先用水將海參洗凈外皮,晾干,入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼,待海參回軟后,撈出控凈油,用堿水洗去油膩,后用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨,這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。
因為:
①出料小;
?、谠跐q發(fā)中很難掌握海參汆油的程度;>>>海參的營養(yǎng)價值 教你如何正確挑選海參
?、奂词拐莆樟速嘤偷年P(guān)鍵,在洗滌時也很難洗凈海參外表的油,往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。
純水發(fā)
先用清水將海參洗凈,再用清水浸泡8小時至海參回軟時,換上清水在火上慢火煮沸5分鐘,然后離火燜泡8小時,接著用剪刀剖開腹部,取出腹腔內(nèi)的韌帶,洗凈,換上清水上火慢火煮沸5分鐘,再離火泡燜8小時,待冷卻后后換純凈水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復換水三四次,使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡,約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。