平日里我們在大口大口吃東西時是否想過有些食物性質(zhì)是我們要注意的，如一種食物單吃什么但與其它食物匹配在一起吃就會出現(xiàn)這樣那樣的問題，甚至會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，我們生活中的食物禁忌都有哪些?我們要如何預防?

　　食物中毒

　　沙門氏菌

　　代表食物——雞蛋

　　這是細菌性食物中毒中比較常見的一類，沙門氏菌分布極廣，大多數(shù)存在于家禽(如雞、鴨、鵝)、飛鳥和家畜(豬、牛、羊等)、鼠類及某些野生動物的腸腔和內(nèi)臟中。如果食用時沒有徹底加熱，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒機會就更大。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外，魚類、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門氏菌，有人曾做過調(diào)查，在90份蛋清中，竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門氏菌。因此，生吃雞蛋，也極易引起沙門氏菌食物中毒。

　　癥狀：大多數(shù)起病急，伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹瀉。所有病人都出現(xiàn)惡心，約有半數(shù)病人有嘔吐，大多數(shù)病人有腹瀉和發(fā)熱，腹瀉常為水樣便，發(fā)熱一般在38℃~39℃，也有的高達40℃。沙門氏菌食物中毒發(fā)生在幼兒和老人時，癥狀可能會比較重，嚴重時會引起死亡，因此，必須及早送醫(yī)院治療。

　　預防：廚房衛(wèi)生要搞好，食具嚴格消毒，生熟要分開，防止交叉污染。蛋類、肉類要加熱熟透，做好防蠅滅蠅、滅蟑螂工作。

　　副溶血弧菌

　　代表食物——海鮮

　　副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌，屬于一種海洋細菌，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產(chǎn)品，常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。蒼蠅和人在通過接觸嗜鹽菌污染的海產(chǎn)品時也可帶菌，尤其是蒼蠅，可輾轉(zhuǎn)污染含鹽食品，如醬油、咸魚、咸菜、鹵肉、咸蛋等。副溶血弧菌食物中毒常見的原因是進食沒有煮熟的海產(chǎn)品，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛裝熟食品。在環(huán)境衛(wèi)生不良、蒼蠅密度高的地方，熟食品沒有防蠅設施也可以受污染，而引起食物中毒。

　　癥狀：主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉。多在上腹部呈陣發(fā)性絞痛，壓痛明顯，隨之出現(xiàn)腹瀉，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈血水樣便，逐漸轉(zhuǎn)為膿血便，重癥病人由于吐瀉嚴重會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。

　　預防：由于海產(chǎn)品是引起本病的主要原因，因此，在制作海產(chǎn)品食物時，首先應用自來水沖洗干凈，然后再煮熟，不吃生的蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹。切實做好防蠅工作。廚房的烹調(diào)用具要嚴格生熟分開。不能及時制作的海產(chǎn)品，必須保存在冷庫中，因為副溶血弧菌在溫度4℃時可逐漸死亡，從而大大減少引起食物中毒的機會。